Kibinai
Lithuanian Meat Pies
Kibīnay, içi baharatlı kıyma ile doldurulmuş, yumuşak, hafif ekşi mayalı hamurla kaplanmış geleneksel Karaim börekleridir. Kibīnaylar, sıcak veya soğuk olarak keyifle yenen sevilen bir Litvanya atıştırmalığı veya hafif bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 225 g Tereyağı(oda sıcaklığında)
- 3 large Yumurta(1 tanesi üzeri için ayrılır)
- 100 ml Ekşi krema
- 0.5 tsp Tuz
- 500 g Kuzu veya dana kıyma
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Kuru mercanköşk
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Bir kapta 2 yumurta, üçüncü yumurtanın akı, tuz ve ekşi kremayı çırpın. Ayrı bir kapta, yumuşamış tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurta karışımını azar azar tereyağına ekleyerek iyice karıştırın. Unu ekleyin ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın.
- 2
Hamuru dinlendirin: Hamuru top haline getirin, streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında (veya dondurucuda 30 dakika) dinlendirin.
- 3
İç harcı hazırlayın: Bir kapta kıyma, ince doğranmış soğan, kuru mercanköşk, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
- 4
Kibīnayları şekillendirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Çalışma yüzeyini hafifçe unlayın. Dinlenmiş hamuru porsiyonlara bölün (avuç içi kadar). Her bir porsiyonu ince bir daire şeklinde açın. Her dairenin ortasına 1-2 yemek kaşığı iç harç koyun. Hamuru yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını süslemeli bir şekilde büzerek kapatın.
- 5
Kibīnayları pişirin: Şekillendirilmiş kibīnayları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Ayrılmış yumurta sarısını 1 yemek kaşığı su ile çırpın ve kibīnayların üzerine sürün.
- 6
25-30 dakika veya altın rengi olup iç harcı iyice pişene kadar pişirin.
- 7
Servis: Kibīnayları servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edildiklerinde çok lezzetli olurlar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha sulu bir iç harç için, özellikle yağsız et kullanıyorsanız, kıyma karışımına bir yemek kaşığı ekşi krema veya biraz su ekleyebilirsiniz.
- ✓Hamur yumuşak olmalı ama aşırı yapışkan olmamalıdır. Çok yapışkansa biraz daha un ekleyin; çok kuruysa biraz daha ekşi krema ekleyin.
- ✓Kibīnaylar önceden yapılıp pişirmeden dondurulabilir. Çözülmüş olarak normal şekilde pişirin, gerekirse birkaç dakika daha fazla pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için, sotelenmiş mantar, soğan ve peynir karışımı ile doldurun.
- Kıyma harcına maydanoz veya dereotu gibi farklı otlar deneyin.