Ayam Masak Merah
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, 'kırmızı pişmiş tavuk' anlamına gelen bu yemek, zengin, lezzetli ve hafif tatlı domates bazlı bir sos içinde haşlanan tavuk ile hazırlanan özgün bir Malezya yemeğidir. Bu yemek, Malay mutfağının sevilen bir temelidir ve genellikle misafirperverliği ve kutlamayı simgeleyen şenlik sofralarını, düğünleri ve aile toplantılarını süsler.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Tavuk parçaları (kemikli, derili but veya baget önerilir)(yaklaşık 1.1 kg)
- 200 ml Zerdeçal tozu(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Tuz(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Sıvı yağ(kızartmak için)
- 100 ml Kuru kırmızı biber(sıcak suda ıslatılmış, çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 cloves Arpacık soğan(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 inch piece Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 1 stalk Zencefil(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 tbsp Galangal(soyulmuş ve iri doğranmış)
- to taste Limon otu(sadece beyaz kısımları, ince dilimlenmiş)
- 3 tbsp Tarçın çubuğu(For frying and sautéing.)
- 100 ml Yıldız anason(As needed for simmering.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Bir kapta, tavuk parçalarını 2 yemek kaşığı zerdeçal tozu ve 1,5 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin.
⏱️ 15 minutes - 2
Tavuğu Kızartın: Geniş bir wok tavada veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte yaklaşık yarım su bardağı sıvı yağ ısıtın. Yağ ısındığında, marine edilmiş tavuk parçalarını partiler halinde dikkatlice ekleyin, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar, ancak tamamen pişmemiş şekilde yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Tavukları tencereden alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Kızartma yağını saklayın.
⏱️ 8 minutes - 3
Baharat Ezmesini Hazırlayın: Tavuk marine olurken veya kızarırken, baharat ezmesini hazırlayın. Blenderda veya mutfak robotunda ıslatılmış ve çekirdekleri çıkarılmış kuru biberleri, doğranmış arpacık soğanları, sarımsak dişlerini, zencefili, galangal ve dilimlenmiş limon otunu bir araya getirin. Karıştırmaya yardımcı olması için bir miktar su (yaklaşık 1/4 su bardağı) ekleyin. Pürüzsüz bir ezme elde edene kadar işlem yapın. Karışım çok koyuysa, birer yemek kaşığı kadar azar azar daha fazla su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Aynı wok tavaya veya tencereye (veya tercihen temiz bir tane) yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar ayrılmış tavuk kızartma yağından orta ateşte koyun. Tarçın çubuğunu, yıldız anasonu, karanfili ve kardamomu ekleyin. Kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin. Hazırlanan baharat ezmesini tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak 5-7 dakika veya ezme hafifçe koyulaşıp yağı ayrılmaya başlayana kadar pişirin, bu ezmenin iyi piştiğini gösterir.
⏱️ 25 minutes - 5
Sosu Oluşturun: Domates püresi ve domates ketçabını ekleyip karıştırın. Bir dakika daha sürekli karıştırarak pişirin. 1,5 su bardağı su ekleyin, ardından karışımı kaynamaya bırakın. 2 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tatlarını kontrol edin ve gerektiği gibi ayarlayın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuğu buzdolabında birkaç saat veya bir gece önceden marine etmeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Daha az baharatlı bir yemek tercih ediyorsanız, kuru biber sayısını azaltın veya tüm çekirdeklerin çıkarıldığından emin olun.
- ✓Baharat ezmesinin yağı ayrılana kadar iyice piştiğinden emin olun; bu, lezzet derinliğini geliştirmek ve çiğ biber tadını azaltmak için çok önemlidir.
- ✓Tatlı ve tuzlu arasındaki mükemmel dengeyi elde etmek için pişirme sonuna doğru şeker ve tuz seviyelerini ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde sonlara doğru doku ve renk katmak için bezelye eklenir.
- Daha kremsi, daha zengin bir sos için bir miktar buharlaştırılmış süt veya hindistancevizi sütü eklenebilir.
- Daha yoğun kırmızı renk için, domates püresiyle birlikte bir çay kaşığı tatlı toz biber eklenebilir.