Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (Domuz Kaburgalı Çorba))
Herbal Pork Rib Soup
Pişmiş et ve çorba anlamına gelen Bak Kut Teh, Çin otları ve baharatlarından oluşan karmaşık ve aromatik bir suda yavaşça pişirilmiş lokum gibi domuz kaburgalarının yer aldığı, sevilen bir Malezya çorbasıdır. Malezya Çin mutfak geleneklerine kök salmış, doyurucu ve besleyici bir yemektir, genellikle topluca yenir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz Kaburgası (döş kaburgası veya baby back kaburga)(2 inçlik parçalar halinde kesin)
- 1 Domuz Pastırması(1,5 inçlik küpler halinde kesin)
- 2 heads Bütün Sarımsak Başları(Kabukları soyulmamış, ikiye bölünmüş)
- 3 tbsp Kurutulmuş Shiitake Mantarı(30 dakika ılık suda bekletin, bekletme suyunu saklayın)
- 2 tbsp Kızarmış Tofu Keseleri (Tau Pok)(İkiye bölünmüş)
- 1 tbsp Enoki Mantarı(Uçları kesilmiş)
- 100 g Su(Yaklaşık 12,5 su bardağı)
- 2.5 liters Bak Kut Teh Bitkisel Baharat Karışımı(Asya marketlerinde bulunur veya yıldız anason, tarçın çubukları, karanfil, dong quai, rezene tohumu ve beyaz tane karabiber karışımı kullanın)
- for serving Açık Soya Sosu(Optional, for dipping.)
- for serving Koyu Soya Sosu(Renk ve derinlik için)
- to taste İstiridye Sosu(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Tuz(Veya damak tadınıza göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Domuz kaburgalarını ve domuz pastırmasını soğuk akan su altında iyice durulayın. Büyük bir tencerede, domuz parçalarını üzerini kaplayacak kadar soğuk suyla birleştirin. Yüksek ateşte kaynamaya getirin, sonra 5-10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu haşlama işlemi safsızlıkları ve herhangi bir av eti kokusunu gidermeye yardımcı olur. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Domuzu süzün ve tekrar soğuk su altında durulayın. Haşlama suyunu atın.
⏱️ 10 minutes - 2
Temel Suyu Hazırlayın: Büyük bir et suyu tenceresinde veya döküm tencerede 3 litre (yaklaşık 12,5 su bardağı) taze su, ikiye bölünmüş sarımsak başları, ıslatılmış ve süzülmüş shiitake mantarları (bekletme suyunu saklayın) ve Bak Kut Teh bitkisel baharat karışımını (hazır paket kullanıyorsanız tülbent torbaya koyun) birleştirin. Bu karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi en kısığa alın, üzerini kapatın ve otların ve baharatların lezzetlerini bırakması için en az 30 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Domuzu Pişirin: Haşlanmış domuz kaburgalarını ve domuz pastırmasını kaynamakta olan bitkisel suya ekleyin. Kaya şekeri kullanıyorsanız ekleyin. Çorbayı tekrar nazikçe kaynamaya getirin, ardından ateşi en kısığa alın, üzerini kapatın ve domuz eti yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar en az 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, su o kadar lezzetli olur.
⏱️ 2 hours - 4
Çorbayı Tatlandırın: Domuz eti yumuşadığında, açık soya sosunu, koyu soya sosunu, istiridye sosunu, tuzu ve taze çekilmiş beyaz karabiberi karıştırın. Damak tadınıza göre ayarlayın. Lezzetlerin birbirine karışması için ek olarak 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Ek Malzemeleri Hazırlayın: Çorba pişerken, ikiye bölünmüş kızarmış tofu keselerini ayrı bir tencerede veya mikrodalgada az miktarda çorba suyu ile nazikçe ısıtın. Bu, lezzetleri daha iyi emmelerine yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir et suyu için, domuzu iyice haşladığınızdan ve safsızlıkları aldığınızdan emin olun.
- ✓Servis için toprak tencere kullanmak ısıyı korumaya yardımcı olur ve yemek deneyimini geliştirir.
- ✓Bak Kut Teh baharat karışımınızın kalitesi, son tadı önemli ölçüde etkiler; saygın bir marka seçin veya kendi karışımınızı yapın.
- ✓İstediğiniz rengi ve tuzluluğu elde etmek için soya sosu miktarını ayarlayın; bazıları daha koyu, daha otsu Hokkien tarzını tercih ederken, diğerleri daha açık, biberli Teochew tarzını tercih eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Chik Kut Teh: Domuz yerine tavuk parçaları kullanarak helal uyumlu bir versiyon elde edebilirsiniz.
- Kuru Bak Kut Teh: Suyu daha kalın bir sos kıvamına indirin, daha baharatlı ve konsantre bir lezzet için kurutulmuş kalamar ve biber gibi malzemeler ekleyin.
- Deniz Ürünlü Bak Kut Teh: Klasik yemeğe farklı bir deniz ürünü dokunuşu katmak için sosa karides, istiridye veya balık ekleyin.