Kuih Ketayap
Pandan Coconut Rolls
Kuih Ketayap, Kuih Dadar veya Kuih Gulung olarak da bilinen bu tatlı, sevilen geleneksel bir Malezya lezzetidir. Hurma şekeriyle pişirilmiş rendelenmiş hindistancevizinin tatlı, nemli dolgusu etrafına sarılmış, narin, hoş kokulu pandan aromalı kreplerden oluşur. Bu büyüleyici tatlı, Güneydoğu Asya'nın canlı lezzetlerini ve birlikteliği simgeleyen şenlikli günler ve günlük çay saatlerinin vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 150g Çok amaçlı un(yaklaşık 250g)
- 200ml Pirinç unu (yapışkan pirinç unu)(isteğe bağlı, daha çiğnenebilir bir doku için)
- 100ml Mısır nişastası(isteğe bağlı, daha çiğnenebilir bir doku için)
- 200g Tuz(Freshly grated is ideal. If using frozen, thaw completely. Avoid pre-sweetened shredded coconut.)
- 100g Yumurta(oda sıcaklığında)
- 50ml Hindistancevizi sütü(yaklaşık 375ml, tam yağlı önerilir)
- 1 Pandan suyu(yaklaşık 300ml, 8-10 pandan yaprağının su ile karıştırılıp süzülmesiyle elde edilir)
- For greasing the pan. Sıvı yağ(tavayı yağlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pandan Suyu Hazırlama: 8-10 taze pandan yaprağını kabaca doğrayın. 1.25 su bardağı (300ml) su ile pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Karışımı ince delikli bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzerek mümkün olduğunca parlak yeşil suyu çıkarın. Posayı atın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes resting - 2
Krep Hamuru Yapma: Büyük bir karıştırma kabında çok amaçlı unu, yapışkan pirinç ununu (kullanıyorsanız), mısır nişastasını (kullanıyorsanız) ve tuzu çırpın. Ortada bir boşluk açın ve 2 büyük yumurtayı ekleyin. Hindistancevizi sütünü ve pandan suyunu yavaş yavaş, merkezden dışa doğru çırparak, pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kıvamı ince krema veya krep hamuru gibi olmalıdır. Topaklar devam ederse hamuru süzün. Hamuru en az 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 20 minutes - 3
Hindistancevizi Dolgusu Hazırlama: Orta boy bir sos tenceresinde doğranmış hurma şekerini, 0.5 su bardağı (125ml) suyu ve düğümlenmiş pandan yapraklarını birleştirin. Orta ateşte, hurma şekeri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Şurubu başka bir sos tenceresine süzerek herhangi bir tortuyu ayırın, pandan yapraklarını atın. Şuruba 2 su bardağı taze rendelenmiş hindistancevizini ekleyin. Orta ateşte, karışım koyulaşana ve sıvı büyük ölçüde emilene kadar, yaklaşık 5-7 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin. Dolgu nemli ancak ıslak olmamalıdır. Daha yapışkan bir dolgu tercih ederseniz, pişirmenin son dakikasında mısır nişastası bulamacını ekleyin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 25 minutes - 4
Krepleri Pişirme: Yapışmaz bir tavayı veya krep tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kağıt havlu yardımıyla tavayı biraz sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Tava ısındığında, yaklaşık 1/3 su bardağı (80ml) hamuru ortaya dökün ve yaklaşık 18-20 cm çapında ince, eşit bir daire oluşturmak için tavayı hızla döndürün. Hemen ateşi orta-düşük dereceye indirin. Kenarları kalkmaya başlayana ve yüzeyi sabit görünene kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Çevirmeyin. Krepi nazikçe bir tabağa kaydırın. Gerekirse tavayı hafifçe yağlayarak kalan hamurla tekrarlayın. Pişmiş krepleri, birbirine yapışmamalarını sağlayarak bir tabağa üst üste dizin (endişeleriniz varsa aralarına pişirme kağıdı yerleştirebilirsiniz).
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha canlı bir yeşil renk için, hamura çok az yeşil gıda boyası eklenebilir, ancak doğal pandan suyu en iyi otantik lezzeti ve aromayı sağlar.
- ✓Krep yüzeyinde karakteristik 'dadar' veya hafif gözenekli dokuyu oluşturmak için hamuru eklemeden önce tavanın yeterince sıcak olduğundan emin olun. Yanmayı önlemek için ilk dökmeden sonra ısıyı orta-düşük dereceye ayarlayın.
- ✓Dolgusu sulu olmayan, nemli olacak şekilde pişirilmelidir. Fazla pişmiş, kuru dolgu ruloların çekiciliğini azaltabilir.
- ✓Taze pandan yaprakları bulunmuyorsa, iyi kalitede pandan özütü kullanın, ancak doğal kokunun ve rengin daha az yoğun olacağını unutmayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler daha yumuşak bir krep için yapışkan pirinç ununu ve mısır nişastasını atlar, bazıları ise ekstra yumuşaklık için hamura bir yemek kaşığı yağ ekler.
- Daha az tatlı bir dolgu için hurma şekeri miktarını azaltın veya hurma şekeri ve esmer şekerin bir karışımını kullanın.
- Bazı çeşitlerde tatlılığı dengelemek için hindistancevizi dolgusuna bir tutam tuz eklenir.