Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, kelimesi 'tepsi keki' anlamına gelir ve çarpıcı iki katmanlı görünümü ve tatlı ile tuzlu lezzetlerin uyumlu birleşimiyle tanınan sevilen bir Malezya tatlısıdır. Genellikle pazarlarda ve kutlamalarda sunulan bu buharda pişirilmiş şekerleme, kokulu pandan ve kremsi hindistancevizi sütünün ustaca birleşimini sergileyerek Malezya'nın zengin kültürel dokusunu, özellikle Nyonya mirasını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 150 g Yeşil Pandan Katmanı İçin:(Pandan Suyu: 10-12 pandan yaprağını 250 ml su ile karıştırın, süzün ve 200 ml ölçün.)
- 400 ml Pirinç Unu(Yaklaşık 2/3 su bardağı)
- 200 ml Yeşil Mercimek Unu (veya Hoen Kwe unu)(Yaklaşık 1/4 su bardağı)
- 150 g Tapioka Nişastası(Yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 1/2 teaspoon Şeker(Yaklaşık 1/2 su bardağı)
- 100 ml Tuz(For the white layer.)
- 20 g Pandan Suyu(Yaklaşık 10-12 pandan yaprağından elde edilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Buharda pişirme tenceresini hazırlayın: Büyük bir buharda pişirme tenceresini suyla doldurun ve orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Nötr bir yağ ile 8 inç kare veya yuvarlak ısıya dayanıklı bir fırın kalıbını hafifçe yağlayın ve önceden ısıtılmış buharda pişirme tenceresinin içine yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Yeşil pandan katmanını hazırlayın: Bir sos tenceresinde, pandan katmanı için pirinç unu, yeşil mercimek unu, tapioka nişastası, şeker ve tuzu karıştırın. Pandan suyu ve suyu azar azar ekleyerek tamamen pürüzsüz ve topaksız bir karışım elde edene kadar çırpın. Kullanıyorsanız, daha canlı bir renk ve yoğun bir aroma için birkaç damla pandan esansı ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Pandan hamurunu pişirin: Sos tenceresini orta-kısık ateşe alın. Karışımı bir çırpıcı veya spatula ile sürekli karıştırarak, spatulayı kaplayacak kadar koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Çok fazla pişirip hamursu bir kütleye dönüştürmemeye dikkat edin. Hamur hala dökülebilir olmalıdır.
⏱️ 15 minutes - 4
Pandan katmanını buğulayın: Kıvam almış pandan hamurunu dikkatlice buharda pişirilmiş kalıbın içine dökün. Buharda pişirme tenceresinin kapağını, yoğuşmanın kuih üzerine damlamasını önlemek için temiz bir mutfak havlusuyla örtün. Orta ateşte 20-25 dakika veya katman sertleşip dokunulduğunda sabit hale gelene kadar buğulayın.
⏱️ 5 minutes - 5
Beyaz hindistancevizi katmanını hazırlayın: Pandan katmanı buğulanırken, ayrı bir sos tenceresinde, hindistancevizi katmanı için pirinç unu, bebek yeşil mercimek unu ve tuzu karıştırın. Koyu hindistancevizi sütünü ve suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz, topaksız bir hamur oluşana kadar çırpın. En pürüzsüz doku için bu karışımı süzmek önerilir.
⏱️ 7 minutes - 6
Hindistancevizi hamurunu pişirin: Sos tenceresini orta-kısık ateşe alın ve pandan katmanı ile benzer bir muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Spatulayı kaplamalı ancak dökülebilir olmalıdır.
⏱️ 20 minutes - 7
Kuih'i katmanlayın ve buğulayın: Pandan katmanı sertleştikten sonra, kıvam almış hindistancevizi hamurunu yavaşça ve nazikçe üzerine dökün. Katmanların karışmasını önlemek için hamuru bir kaşığın arkasından dökebilir veya eşit şekilde yayılmasını sağlamak için kalıbı hafifçe eğebilirsiniz. Yüzeyin pürüzsüz olduğundan emin olun.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En pürüzsüz hamur için, pişirmeden önce daima un karışımlarınızı süzün.
- ✓Pişirme sırasında su damlacıklarının kuih üzerine düşmesini önlemek için buharda pişirme tenceresinin kapağının içini temiz bir bezle sık sık silin, bu sulu bir yüzeye neden olabilir.
- ✓Kuih'in düzgün bir şekilde sertleşmesi ve temiz bir şekilde dilimlenebilmesi için tamamen soğumasına izin vermek çok önemlidir.
- ✓Pandan yaprakları bulunmuyorsa, alt katman için 1-2 çay kaşığı pandan özü ve birkaç damla yeşil gıda boyası ile değiştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için, pandan katmanını gula melaka (palmiye şekeri) veya tatlı patates aromalı bir katmanla değiştirin, sıvı ve şekeri buna göre ayarlayın.
- Bazı varyasyonlarda, biraz daha çiğnenebilir bir doku için pandan katmanına bir tutam alkali su eklenir.
- Daha küçük, bireysel kuihler, hamuru küçük ramekinlerde veya silikon kalıplarda buğulayarak yapılabilir.