Mee Rebus
Malaysian Noodle Soup
Mee Rebus, Malezce'de "haşlanmış erişte" anlamına gelir ve Malezya'nın sevilen bir erişte yemeğidir. Sarı yumurtalı erişte, zengin, lezzetli ve hafif tatlı bir sosla cömertçe kaplanır. Pazar tezgahlarının vazgeçilmez lezzeti olan bu doyurucu yemek, tatlı patatesin doğal tatlılığı ile karmaşık baharat karışımını uyandırarak gerçekten tatmin edici bir mutfak deneyimi yaratır.
🧂 Malzemeler
- 400g Tatlı Patates(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 300g Sarı Yumurtalı Erişte(taze veya kuru)
- 50g Arpacık Soğanı(iri doğranmış)
- 200g Sarımsak(soyulmuş)
- 2 Zencefil(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 3 cloves Kuru Kırmızı Biber(ılık suda bekletilmiş, tohumları çıkarılmış)
- 1 inch piece Limon Otu(ezilmiş)
- 2 tablespoons Etli Köri Tozu
- 2 tablespoons Tau Cheo (Fermante Soya Fasulyesi Ezmesi)
- 1 tablespoon Dana veya Tavuk Suyu(Optional, for added depth of flavor.)
- 1 liter (approx. 4 cups) Sıvı Yağ
- 500ml (approx. 2 cups) Şeker(damak zevkine göre)
- 2 tablespoons Tuz(damak zevkine göre)
- to taste Soya Filizi(haşlanmış)
- 1 teaspoon Katı Haşlanmış Yumurta(ikiye bölünmüş)
- assorted Kızarmış Sert Tofu (Tau Pok)(küp küp doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tatlı Patatesleri Hazırlayın: Tatlı patatesleri soyun ve yaklaşık 2.5 cm'lik küpler halinde kesin. Yaklaşık 15-20 dakika boyunca çatal batırılacak kadar yumuşayana kadar buharda pişirin veya haşlayın. Fazla suyunu süzün ve pürüzsüz olana kadar ezin. Kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 2
Baharat Ezmesini Yapın: Blender veya mutfak robotunda, doğranmış arpacık soğanları, sarımsak dişlerini, dilimlenmiş zencefili, ıslatılmış kuru kırmızı biberleri ve limon otunu bir araya getirin. Pürüzsüz bir ezme oluşmasına yardımcı olmak için bir miktar su (yaklaşık 1/4 su bardağı veya 60 ml) ekleyin ve pürüzsüz bir ezme elde edene kadar karıştırın. Taze zerdeçal veya galanga kullanıyorsanız, buraya ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tencereye veya wok'a orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Karıştırılmış baharat ezmesini ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca, veya ezme kokulu hale gelip yağ karışımından ayrılmaya başlayana kadar sık sık karıştırarak soteleyin. Yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 1 minute - 4
Sos Tabanını Oluşturun: Etli köri tozunu ve tau cheo'yu (fermente soya fasulyesi ezmesi) ekleyin. Baharatlar kokulu hale gelene kadar sürekli karıştırarak başka bir 1-2 dakika daha pişirin. Dana veya tavuk suyunu dökün ve karışımı kaynamaya bırakın. Hiçbir şeyin yapışmadığından emin olmak için tencerenin dibini kazıyın.
⏱️ 5 minutes - 5
Sosu Koyulaştırın ve Tatlandırın: Ezilmiş tatlı patatesleri kaynayan suya ekleyin. Tatlı patates tamamen karışana ve sos koyulaşmaya başlayana kadar iyice karıştırın. Lezzetlerin birbirine karışması ve sosun istediğiniz kıvama gelmesi için ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Damak zevkinize göre şeker ve tuz ile tatlandırın. Sos çok koyuysa, biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 6
Erişte ve Üzeri Malzemeleri Hazırlayın: Sos kısık ateşte pişerken, sarı yumurtalı erişteyi paket talimatlarına göre pişirin. Fazla pişmelerini önlemek için süzün ve soğuk su altında durulayın. Soya filizlerini kaynar suda yaklaşık 30 saniye haşlayın; hemen süzün. Üzeri için malzemeleri hazırlayın: haşlanmış yumurtaları ikiye bölün ve kızarmış tofuyu küpler halinde doğrayın.
⏱️ 2 minutes - 7
Birleştirin ve Servis Edin: Pişmiş erişteleri dört servis kasesine paylaştırın. Eriştelerin üzerine bol miktarda sıcak tatlı patates sosu gezdirin. Haşlanmış soya filizlerini, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurtaları ve küp doğranmış kızarmış tofuyu üzerine yerleştirin. Kızarmış arpacık soğanları ve dilimlenmiş yeşil biberlerle garnitür yapın. Limon dilimleri ile yanında servis edin ve üzerine sıkmak için.
⏱️ 3 minutes - 8
Assemble and serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Ladle the hot mee rebus gravy generously over the noodles. Arrange the assorted garnishes on top. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir sos için dana ve karides suyunu bir arada kullanmayı düşünebilirsiniz. Karides kabukları ve başları, lezzetli ev yapımı karides suyu yapmak için kaynatılabilir.
- ✓Daha acı bir sos tercih ederseniz, baharat ezmesini sote ederken daha fazla kuru kırmızı biber veya bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Sosun kıvamı, daha fazla su veya et suyu ekleyerek inceltilebilir veya daha uzun süre kaynatılarak koyulaştırılabilir.
- ✓Otantik bir pazar tezgahı deneyimi için, kızarmış tofounuzun hafif çıtır, kızarmış arpacık soğanlarınızın ise gerçekten çıtır olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir ekşilik katmanı için sosa bir yemek kaşığı demirhindi ezmesi ekleyin.
- Daha fındıksı bir tat ve ekstra kıvam için, baharat ezmesine yaklaşık 1/4 su bardağı kavrulmuş fıstık ekleyip karıştırın.
- Bazı varyasyonlarda daha derin bir lezzet için az miktarda domates salçası kullanılır.