Murtabak(Murtabak Tavuklu)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak, kökeni Yemen'e dayanan ve Güneydoğu Asya'da popüler bir sokak yemeği olan, içi doldurulmuş tuzlu bir gözlemedir. Malezya usulü bu tarifte genellikle baharatlı kıyma tavuk, soğan ve yumurta ile doldurulmuş, altın rengi olana kadar tavada kızartılmış ince, çıtır bir hamur bulunur. Genellikle köri veya turşu eşliğinde sevilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 300 g Tuz(paylaştırılmış)
- 2 Ghee veya tuzsuz tereyağı, eritilmiş(yağlamak ve pişirmek için daha fazla)
- 4 Büyük boy yumurta(hamur için)
- 1 tbsp Ilık su(gerektiği kadar)
- 2 tbsp Kıyma tavuk(veya ince doğranmış tavuk göğsü)
- 1/2 tsp Büyük boy soğan(ince doğranmış)
- 1/4 tsp Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2-3 tbsp Zencefil ezmesi(veya ince rendelenmiş taze zencefil)
- for serving Köri tozu(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 3 su bardağı çok amaçlı unu 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırın. Eritilmiş ghee (3 yemek kaşığı) ve 1 büyük yumurtayı ekleyin. Yaklaşık 1,5 su bardağı ılık suyu azar azar ekleyerek toparlanan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe daha fazla ghee ile yağlayın, nemli bir bez veya streç film ile kapatın ve en az 35-40 dakika ılık bir yerde dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken, orta ateşte geniş bir tavada veya wokta 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve zencefil ezmesini ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kıyma tavuğu ekleyip kaşıkla parçalayarak rengi değişip pembe kalmayana kadar pişirin. Köri tozu, toz kimyon, zerdeçal tozu, kırmızı pul biber ve isteğe bağlı doğranmış yeşil biberleri ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin, kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve sıvının çoğu buharlaşana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin. Kalan nemi gidermek için ateşi yükseltin. Ocaktan alın, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin. Harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
İç Harç Malzemelerini Karıştırın: Tavuk karışımı soğuduktan sonra, ayrı bir kaseye 5 yumurta kırın. Doğranmış taze kişniş ve yeşil soğanları ve bir tutam tuzu (yaklaşık 1/2 tatlı kaşığı) ekleyin. Hafifçe çırpın. Soğumuş tavuk karışımını yumurta karışımına ekleyip iyice karışana kadar karıştırın. Bu son iç harcı oluşturur.
⏱️ 15 minutes - 4
Murtabakları Şekillendirin: Ellerinizi hafifçe ghee ile yağlayın. Dinlenmiş hamuru birkaç dakika daha yoğurun. Hamuru her biri yaklaşık 100-120 gr olacak şekilde 4 eşit parçaya bölün. Bir parçasını alıp yuvarlayın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde düzleştirin. Merdane veya ellerinizi kullanarak hamuru yaklaşık 20-25 cm çapında ince, neredeyse şeffaf bir daire veya kare şeklinde açın. Hamur açılmaya direnirse, birkaç dakika daha dinlenmeye bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Birleştirin ve Pişirin: Hafifçe yağlanmış düz bir sacı veya büyük yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Açılmış hamuru dikkatlice sıcak sacın üzerine aktarın. Tavuk ve yumurta karışımının yaklaşık 1/4'ünü hamurun ortasına yayın, kenarlarında boşluk bırakarak hafifçe yayın. Hamurun kenarlarını iç harcın üzerine doğru kare veya dikdörtgen bir paket oluşturacak şekilde katlayın, iç harcın içine mühürlendiğinden emin olun. Her iki tarafını da altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika pişirin. Eşit pişirme ve çıtırlık sağlamak için spatula ile nazikçe bastırmanız gerekebilir. Her murtabak piştikten sonra tavaya gerektiği kadar ghee veya yağ ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 6
Servis Edin: Piştikten sonra murtabakı bir kesme tahtasına aktarın. Dilimlere veya karelere ayırıp hemen servis yapın. Murtabak geleneksel olarak turşu soğan, salatalık dilimleri veya yanında köri ile servis edilir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir dış yüzey için sacın yeterince sıcak olduğundan emin olun ve pişirme sırasında tavayı aşırı doldurmayın.
- ✓Hamur açmakta zorlanıyorsanız, glutenin gevşemesi için üzerini kapatarak 5-10 dakika daha dinlenmeye bırakın.
- ✓İç harcı önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak en taze sonuç için murtabakları birleştirmeden hemen önce yumurtaları ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için tavuk yerine kıyma dana veya kuzu kullanın.
- Peynirli bir çeşit için iç harca rendelenmiş peynir (mozzarella gibi) ekleyin.
- Daha hızlı bir versiyon için hazır roti canai veya paratha kullanıp doldurmadan önce ince açın.