Popiah
Malaysian Fresh Spring Rolls
Popiah, sıklıkla Malezya usulü taze bahar ruloları olarak anılan, Çin kökenli sevilen bir sokak yemeğidir. Pişmiş ve taze malzemelerin lezzetli bir karışımıyla doldurulmuş, dokuların ve tatların keyifli bir dengesini sunan narin, krep benzeri bir sarmalığı içerir. Bu çok yönlü yemek, Malezya'nın zengin çok kültürlü mutfak mirasını yansıtan bir atıştırmalık, meze veya hafif öğün olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 20 Jicama (Yamsı Bezelye)(soyulmuş ve ince jülyen doğranmış)
- 600 g Havuç(soyulmuş ve ince jülyen doğranmış)
- 50 g Sarımsak(kıyılmış)
- 3 cloves Kuru Karides(10 dakika ılık suda bekletilmiş, sonra ince kıyılmış)
- 2 medium Sert Tofu(küp küp doğranmış veya ufalanmış)
- 2 tbsp Karides(kabukları soyulmuş, ayıklanmış ve iri doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 tbsp Pişirme Yağı(bölünmüş)
- 1 tsp Soya Sosu
- 1/2 tsp İstiridye Sosu
- 2 tbsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1/2 cup Şeker(veya damak zevkinize göre)
- for spreading Beyaz Biber(Choose your preferred sweet sauce for the inside of the wrapper.)
- for filling Su(Washed and dried.)
- for filling Popiah Sarmalığı(taze veya hazır, yaklaşık 20 cm çapında)
- for filling Marul Yaprakları(yıkanmış ve kurutulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Malzemeyi Hazırlayın: Geniş bir wok veya tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı pişirme yağını ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar soteleyin. Doğranmış kuru karidesleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Karides kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve pembeleşip neredeyse pişene kadar pişirin, sonra wok'tan alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 5 minutes - 2
Wok'a jicama ve havuç jülyenleri ekleyin. Hafifçe yumuşayana ancak hala biraz diri kalacak şekilde 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış tofu ve pişmiş karidesleri (kullanıyorsanız) ekleyin.
⏱️ 7 minutes - 3
Soya sosu, istiridye sosu, tuz, şeker ve beyaz biberi dökün. Suyu ekleyin ve her şeyi karıştırarak birleştirin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve jicama yumuşayana ancak lapa olmayana kadar 15-20 dakika pişirin. Arada karıştırın. Karışım nemli olmalı ancak aşırı sulu olmamalıdır. Ateşten alın ve iç malzemenin oda sıcaklığına kadar tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Popiah'ı Birleştirin: Temiz bir çalışma yüzeyine bir popiah sarmalığını düz bir şekilde serin. Sarmalığın ortasına, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak ince bir tabaka hoisin sosu yayın. Acı sos kullanıyorsanız, hoisin sosunun üzerine ince bir damla ekleyin.
⏱️ 10 minutes (cooling time not included in total cook time) - 5
Sosun üzerine bir marul yaprağı yerleştirin. Soğumuş jicama iç malzemesinden yaklaşık 2-3 yemek kaşığı marulun üzerine koyun. Üzerine az miktarda haşlanmış taze fasulye filizi, doğranmış kavrulmuş yer fıstığı ve kızarmış arpacık soğan ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 6
Sarmak için, sarmalığın alt kenarını yukarı doğru katlayıp iç malzemenin üzerine getirin. Sonra, sol ve sağ kenarları iç malzemeyi kaplayacak şekilde içeri katlayın. Burrito gibi sıkıca sararak popiah'ı yuvarlamaya devam edin, sağlam olduğundan emin olun. Kalan sarmalıklar ve iç malzeme ile tekrarlayın.
⏱️ 1 minute per wrapper - 7
Popiah'ları hemen servis edin. Bütün olarak veya daha kolay tutulması için lokmalık parçalar halinde kesilerek servis edilebilirler.
⏱️ 2 minutes per wrapper - 8
Roll the Popiah: Fold the bottom edge of the wrapper up and over the filling. Fold in the sides, then tightly roll the popiah upwards, similar to how you would roll a burrito or a spring roll. Ensure it's rolled snugly to prevent it from falling apart.
⏱️ 1 minute per wrapper - 9
Serve: Serve the popiah immediately. They are best enjoyed fresh.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Popiah'ı birleştirmeden önce iç malzemenin tamamen soğuduğundan emin olun. Ilık iç malzeme sarmalıkları yumuşatabilir ve çalışmayı zorlaştırabilir.
- ✓Jicama'yı fazla pişirmeyin; yumuşak ama hafif diri kalmalıdır.
- ✓Hoisin ve acı sos miktarını kişisel tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Taze popiah sarmalıkları bulunamazsa, normal bahar rulo sarmalıkları kullanılabilir, ancak dokuları biraz farklı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç malzemeye ince dilimlenmiş taze fasulye, lahana veya jülyen doğranmış salatalık gibi başka sebzeler ekleyin.
- Etli bir versiyon için, iç malzemeye pişmiş kıyma veya küçük Çin sosisi (lap cheong) parçaları ekleyin.
- Bazıları, iç malzemenin bir parçası olarak ince bir tabaka çırpılmış yumurta şeritleri eklemeyi tercih eder.
- Kıtır bir popiah için, birleştirilmiş ruloları yağ ile fırçalayın ve 200°C (400°F) fırında veya hava fritözünde altın rengi olana kadar pişirin.