Maltese Octopus Stew(Malta Usulü Ahtapot Yahnisi)
Tewmi tal-Qarnita
Ahtapotun sarımsak, otlar ve bir tutam beyaz şarap ile zengin bir domates bazlı sos içinde yavaşça pişirildiği, doyurucu ve lezzetli bir yahni, sevilen bir Malta sahil yemeği.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Ahtapot(temizlenmiş, parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(ince dilimlenmiş)
- 400 g Domatesler(konserve doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 150 ml Sek beyaz şarap
- 200 ml Balık veya sebze suyu
- 0.5 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 tbsp Taze nane(doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 leaf Defne yaprağı
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- for serving Limon dilimleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Donmuş ahtapot kullanıyorsanız, tamamen çözdürün. Ahtapotu gagasını ve gözlerini çıkararak iyice temizleyin ve lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Ahtapot sertse, dondurup sonra çözdürerek veya nazikçe döverek yumuşatabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Mümkünse balıkçınıza ahtapotu hazırlamasını rica edin. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve 6-8 dakika kadar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar soteleyin.
- 3
İnce dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Ahtapot parçalarını tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak opaklaşana ve hafifçe sertleşene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 5
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki tüm kalıntıları kazıyarak 2-3 dakika kadar kaynamaya bırakın.
- 6
Doğranmış domatesleri, domates salçasını, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Suyu ilave edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının ahtapotun çoğunu kapladığından emin olun. - 7
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve ahtapot çok yumuşayana kadar 1 ila 1.5 saat pişirin. Arada bir karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresi ahtapotun büyüklüğüne ve tazeliğine göre değişiklik gösterecektir. - 8
Pişirmenin son 10 dakikasında doğranmış taze maydanoz ve nanenin (kullanılıyorsa) çoğunu ekleyip karıştırın.
- 9
Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domateslerin asiditesini dengelemek gerekirse bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. - 10
Sıcak servis yapın, kalan taze maydanoz ve yanında limon dilimleri ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yahni geleneksel olarak bandırmak için çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ahtapotu başlangıçta fazla pişirmeyin, çünkü uzun süre kaynama sırasında yumuşayacaktır.
- ✓Beyaz şarabınız yoksa, yerine daha fazla su veya bir çay kaşığı limon suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Daha acı bir versiyon için sarımsakla birlikte bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 30 dakikasında yahniye birkaç adet siyah zeytin ekleyin.
- Daha doyurucu bir yahni için küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyin.
- Az miktarda kapari, tuzlu ve deniz ürünleri tadı katabilir.