Bragioli(Braciola)
Maltese Beef Olives
İnce dövülmüş dana etinden yapılan ve iç harcı domuz pastırması, galeta unu, haşlanmış yumurta ve otlarla hazırlanan braciola, zengin domates ve şarap sosunda pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 600 g Dana bonfile(ince dilimlenmiş ve dövülmüş)
- 100 g Domuz pastırması(ince doğranmış)
- 50 g Galeta unu(taze veya kuru)
- 2 large Haşlanmış yumurta(doğranmış)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 medium Soğan(doğranmış)
- 400 g Konserve doğranmış domates
- 150 ml Kırmızı şarap
- 200 ml Dana suyu
- 1 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Bir kapta doğranmış domuz pastırması, galeta unu, doğranmış haşlanmış yumurta, maydanoz, kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
- 2
Dövülmüş dana eti dilimlerini yayın. İç harcı dilimlerin üzerine eşit şekilde paylaştırın ve kenarlarda küçük bir boşluk bırakın.
- 3
Her bir dana eti dilimini kenarlarını içeri doğru katlayarak sıkıca rulo yapın ve 'sarma' oluşturun. Gerekirse mutfak ipiyle sabitleyin.
- 4
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Braciolaları her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
- 5
Braciolaları tencereden alın ve bir kenara koyun. Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 6
Kırmızı şarabı ekleyin ve tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak karıştırın. 2-3 dakika kadar kaynatın.
- 7
Doğranmış domatesleri, dana suyunu ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın.
- 8
Braciolaları tencereye geri koyun, sosun içinde çoğunlukla kapalı olduklarından emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın.
- 9
En az 2 saat veya et çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın ve sos çok koyulaşırsa biraz daha et suyu veya su ekleyin.
- 10
Servis yapmadan önce defne yaprağını ve ipi çıkarın. Sıcak servis yapın, sosu braciolaların üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kolay sarma ve daha yumuşak sonuçlar için dana eti dilimlerinin çok ince dövülmüş olduğundan emin olun.
- ✓Braciolaları kızartırken tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde yapın.
- ✓Daha uzun ve daha yavaş pişirme, daha yumuşak braciola elde etmenizi sağlayacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca bir tutam muskat ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
- Lezzetli sosu çekmesi için yanında çıtır ekmek ile servis yapın.