Maltese Pork Belly with Prunes(Malta Usulü Kuru Erikli Domuz Göbeği)
Domuz göbeği, Malta usulü, yavaş pişirilerek lokum gibi yumuşacık hale getirilmiş, eriklerin tatlı ve ekşi notaları ile bir parça şarapla zenginleştirilmiş lezzetli ve doyurucu bir yemek.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Domuz göbeği(derili, çizilmiş)
- 200 g Kuru erik(çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 250 ml Kırmızı şarap
- 500 ml Tavuk veya sebze suyu
- 2 leaves Defne yaprakları
- 3 sprigs Taze kekik dalları
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz etini yerleştirmeden önce fırının tamamen ısındığından emin olun. - 2
Domuz göbeğini kağıt havluyla kurulayın ve çizilmiş derisine tuz ve karabiberi bolca ovun.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır çıtır bir kabuk elde etmek için deriyi kurutmak çok önemlidir. - 3
Büyük, fırına girebilen bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz göbeğini, derisi aşağı gelecek şekilde, altın rengi kahverengi olana ve çıtırtı oluşmaya başlayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi çok doldurmayın; gerekirse partiler halinde kızartın. - 4
Domuz göbeğini tencereden alın ve kenara ayırın. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin.
- 5
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 6
Kırmızı şarap ile tencereyi çözdürün, dibindeki esmerleşmiş parçaları kazıyın. Hafifçe azalması için 2-3 dakika kaynatın.
- 7
Domuz göbeğini, derisi yukarı gelecek şekilde tencereye geri koyun. Kuru erikleri, defne yapraklarını, kekik dallarını ekleyin ve suyu dökün. Sıvı, domuz etinin yanlarının yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Derinin kızarması için sıvı seviyesinin üzerinde kalmasını sağlayın. - 8
Tencerenin kapağını veya alüminyum folyoyu sıkıca kapatın ve ısıtılmış fırına aktarın. Domuz eti çok yumuşayana kadar 2,5 ila 3 saat boyunca pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ara sıra sıvı seviyesini kontrol edin ve gerekirse daha fazla et suyu ekleyin. - 9
Pişirmenin son 30 dakikasında kapağı açarak derinin daha da çıtırlaşmasını sağlayın. Yeterince çıtır değilse, son 15-20 dakika boyunca fırın sıcaklığını 200°C'ye (400°F) yükseltebilirsiniz, yanmamasına dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekstra çıtırlaştırmak için gerekirse ızgara ayarını dikkatli kullanın. - 10
Pişince, domuz göbeğini tencereden alın ve dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Pişirme sosundaki fazla yağı alın. Domuz göbeğini erik sosu ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir kabuk için, fırında pişirmeden önce deriye biraz tuz ve yağ sürün.
- ✓Eğer kuru erikler çok kuruysa, kullanmadan önce 15 dakika ılık suda bekletin.
- ✓Bu yemek, kızarmış patates veya sosu içine çekecek çıtır ekmek ile harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için pişirme suyuna bir çimdik balsamik sirke ekleyin.
- Eriklerin yanına kuru kayısı veya incir gibi başka kuru meyveler de ekleyin.
- Bir tutam tarçın veya muskat, ısıtıcı bir baharat notası ekleyebilir.