Qassatat tar-Rikotta
Gevrek, tuzlu hamur işleri, mevsiminde baharatlanmış ricotta peyniri karışımı ile doldurulur, genellikle atıştırmalık veya meze olarak keyifle yenir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 250 g Tereyağı(soğuk ve küp küp doğranmış)
- 1 large Yumurta sarısı
- 4-6 tbsp Buzlu su
- 500 g Ricotta peyniri(süzülmüş)
- 50 g Pecorino peyniri(rendelenmiş)
- 2 tbsp Taze nane(ince kıyılmış)
- 2 tbsp Maydanoz(ince kıyılmış)
- 1 large Yumurta(çırpılmış, yumurta sürümü için)
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur için unu ve tuzu bir kasede karıştırın. Soğuk tereyağını, karışım kaba ekmek kırıntısı görünümünü alana kadar ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Parmak uçlarınızı veya hamur kesiciyi kullanın - 2
Yumurta sarısını 4 yemek kaşığı buzlu su ile karıştırın. Yavaşça un karışımına ekleyin, hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Gerekirse, her seferinde 1 yemek kaşığı ekleyerek daha fazla su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamuru fazla yoğurmayın - 3
Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 4
İç harç için, süzülmüş ricotta peynirini, rendelenmiş pecorino peynirini, kıyılmış naneyi, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi bir kasede karıştırın. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sulu bir iç harç olmaması için ricottanın iyice süzüldüğünden emin olun - 5
Fırını 180°C (350°F) dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
- 6
Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Yaklaşık 10-12 cm çapında daireler kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Artan hamurları bir kez daha yoğurup açabilirsiniz - 7
Her hamur dairesinin ortasına bir yemek kaşığı ricotta harcı koyun. Hamuru yarıçap şeklinde katlayarak kapatın, kenarlarını yapışması için bastırın. Kenarlarını çatalla veya pile yaparak şekillendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sızıntıyı önlemek için iç harcın tamamen kapalı olduğundan emin olun - 8
Qassatatları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta sürümü altın rengi bir parlaklık verir - 9
20-25 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir iç harç için bir tutam muskat rendesi ekleyebilirsiniz.
- ✓Sulu bir iç harçtan kaçınmak için ricotta peynirinin çok iyi süzüldüğünden emin olun.
- ✓Bunlar önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca ince kıyılmış güneşte kurutulmuş domates ekleyin.
- Tuzlu bir lezzet için az miktarda ince kıyılmış hamsi ekleyin.
- Tatlı bir versiyon için, tarçın ve limon kabuğu rendesiyle tatlandırılmış ricotta peyniri kullanın.