Boulfaf
Grilled Liver Skewers
Boulfaf, özellikle Kurban Bayramı (Tabaski) şenliklerinde sevilen geleneksel bir Moritanya lezzetidir. Kuzu veya dana ciğerinin, baharat karışımıyla tatlandırılıp açık ateşte ızgarada pişirilmesiyle yapılır. Bu, hem yöre halkının favorisi hem de macera dolu bir mutfak deneyimi sunan zengin ve yoğun lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu veya dana ciğeri(yaklaşık 2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 200 g Ciğer zarı (caul fat)(temizlenmiş ve ciğer parçalarını saracak kadar yeterince büyük şeritler halinde kesilmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 1/2 tsp Paprika
- 1/2 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- to taste Tuz
- 2 tbsp Sıvı yağ(sotelemek için)
- 8-10 Ahşap şişler(30 dakika boyunca suda bekletilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir kapta, küp küp doğranmış ciğeri doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak, kimyon, kişniş, paprika, karabiber ve tuz ile karıştırın. Ciğerin baharatlarla eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için iyice karıştırın.
- 2
Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Baharatlanmış ciğeri ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Bu adım, yağın bir kısmını eritir ve pişirme işlemini başlatır.
- 3
Ciğeri tavadan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, her bir ciğer parçasını bir ciğer zarı şeridi ile sıkıca sarın.
- 4
Her parça arasında küçük bir boşluk bırakarak, sarılmış ciğer parçalarını ıslatılmış ahşap şişlere dizin.
- 5
Izgaranızı veya ızgara tavanızı orta-yüksek ateşte önceden ısıtın. Şişleri her iki tarafı da yaklaşık 3-5 dakika, ciğer zarı çıtır olana ve ciğer pişmiş ancak hala yumuşak kalana kadar ızgarada pişirin. Ciğeri fazla pişirmemeye dikkat edin.
- 6
Sıcak olarak servis yapın, belki yanında kuskus veya taze bir salata ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ciğer zarının taze ve temiz olduğundan emin olun. Soğuk su altında durulayın ve kurulayın.
- ✓Ciğeri sertleşebileceği için fazla pişirmeyin.
- ✓Baharat karışımını kendi tercihinize göre ayarlayın. Bazı tariflerde acılık için bir tutam acı biber de bulunabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet ve renk katmak için şişlerdeki ciğer parçalarının arasına küçük bir parça dolmalık biber veya soğan ekleyin.
- Daha derin bir lezzet için ciğeri sarmadan ve ızgara yapmadan önce daha uzun süre (30 dakika ila bir saat) marine edin.