Lamb and Date Tagine(Kuzu Etli ve Hurmalı Tagine)
Yavaş pişirilmiş, aromatik bir tagine; lokum gibi kuzu eti, tatlı hurmalar ve sıcak baharatlarla Mauritania mutfağının Kuzey Afrika ve Orta Doğu etkilerini yansıtan bu lezzet, genellikle özel günler ve toplu yemekler için hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu omzu(5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(ince kıyılmış)
- 2 cm Taze zencefil(rendelenmiş)
- 2 tsp Toz kimyon
- 2 tsp Toz kişniş
- 2 small Tarçın çubukları
- 850 ml Domates püresi (passata)
- 700 g Tatlı patates(soyulmuş ve 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 350 g Çekirdeksiz hurma(iri doğranmış)
- 800 ml Tavuk suyu(düşük sodyumlu)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 50 g Badem(file badem, kavrulmuş, garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını bolca tuz ve karabiberle baharatlayın. Geniş, kalın tabanlı ve fırına girebilen bir tencere veya tagine'de zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etlerini gruplar halinde, her tarafı hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Kuzu etlerini tencereden alıp kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının, aksi takdirde kuzu etleri kızarmak yerine haşlanır. - 2
Dilimlenmiş soğanları tencereye ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha kavurun.
- 3
Toz kimyon, toz kişniş ve tarçın çubuklarını tencereye ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 4
Mühürlenmiş kuzu etlerini tencereye geri koyun. Domates püresini (passata) ve tavuk suyunu dökün. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar 1.5 saat kısık ateşte pişirin.
- 5
Tatlı patates küplerini tencereye ekleyin. İyice karıştırın, tekrar kapatın ve tatlı patatesler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha pişirin.
- 6
Doğranmış hurmaları ekleyin ve ısınana kadar 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tadını kontrol edip gerekirse ayarlayın.
- 7
Servis için tagine'yi servis tabağına aktarın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ve kavrulmuş file badem ile süsleyin. Sıcak olarak kuskus veya çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu tagine ertesi gün daha da lezzetli olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu omzu, yumuşak olması için yavaş pişirmeye en uygun sert bir kesimdir.
- ✓Tagine'niz yoksa, kapaklı kalın tabanlı, fırına dayanıklı bir tencere işinizi görecektir.
- ✓Pişirme sırasında buharı ve nemi hapsetmek için tencerenin kapağının sıkıca kapandığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet ve renk katmak için bir tutam safran ipliği ekleyin.
- Farklı bir tatlılık için hurma yerine kuru kayısı kullanın.
- Daha hafif bir seçenek için karnabahar kuskusu ile servis yapın.