Mauritian Beef Stew(Mauritius Usulü Dana Yahni)
Boeuf Braisé
Aromatik baharatlar, sebzeler ve zengin bir sos ile kısık ateşte usul usul pişirilerek mükemmel yumuşaklığa ulaşmış, doyurucu ve lezzetli bir dana yahni. Bu Mauritius usulü versiyon, Fransız ve Kreol etkilerini harmanlayarak derinlemesine tatmin edici, rahatlatıcı bir yemek sunar.
🧂 Malzemeler
- 1.2 kg Dana Eti(yahnilik, kuşbaşı doğranmış (yaklaşık 4 cm küpler halinde))
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Patates(soyulmuş ve iri parçalar halinde doğranmış)
- 2 Kereviz sapı(doğranmış)
- 4 sprigs Taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik(fresh or 1 tsp dried)
- 1 Defne yaprağı
- 1 tsp Garam masala
- 1 Tarçın kabuğu
- 3 Karanfil
- 2 Kakule(hafifçe ezilmiş)
- 1 cup Kırmızı şarap veya dana suyu(isteğe bağlı, lezzet katmak ve tencerenin dibindeki kalıntıları çözmek için)
- 3 cups Su veya dana suyu(veya etin üzerini örtecek kadar)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- 2 tbsp Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti mühürleyin: Dana küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Eti partiler halinde, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti alıp kenara koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın; partiler halinde mühürlemek iyi bir kabuk oluşmasını sağlar. - 2
Aromatikleri soteleyin: Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Sosu hazırlayın: Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. 2-3 dakika pişirin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak alın. Kırmızı şarap kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve bir dakika kadar kaynatıp hafifçe suyunu çektirin.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Baharatları ve sıvıyı ekleyin: Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Kekiği, defne yaprağını, garam masalayı, tarçın kabuğunu, karanfilleri ve kakuleleri ekleyin. Eti örtecek kadar su veya dana suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün baharatlar kullanmak, kısık ateşte pişirme sırasında yavaşça lezzet veren katmanlar ekler. - 5
Yahniyi pişirin: Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Et yumuşayana kadar en az 1.5 ila 2 saat pişirin.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış havuçları, patatesleri ve kerevizi tencereye ekleyin. Karıştırmak için karıştırın. Sebzelerin kısmen suya batmasını sağlamak için gerekirse daha fazla sıvı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve et çatalla kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar kapalı olarak pişirmeye devam edin.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Lezzeti ayarlayın ve servis yapın: Defne yaprağını ve tarçın kabuğunu çıkarın. Yahninin tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Sosu çok inceyse, birkaç dakika kapağı açık olarak kaynatarak suyunu çektirebilir veya mısır nişastasıyla koyulaştırabilirsiniz. Taze kişniş veya maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yahni bir gün önceden yapılabilir; lezzetler genellikle bir gece sonra daha yoğunlaşır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için eti iyice mühürleyin ve aromatikleri soteleme adımını atlamayın.
- ✓Baharat karışımını tercihinize göre ayarlayın. Bazı tariflerde kimyon tohumu veya kişniş tohumu gibi başka baharatlar da bulunabilir.
- ✓Bu yahni, pilav, çıtır ekmek veya hatta roti ile harika gider.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Yaban havucu veya tatlı patates gibi diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Biraz tatlılık katmak için bir yemek kaşığı esmer şeker veya birkaç kuru erik ekleyin.
- Biraz Worcestershire sosu, sosuna ekstra derinlik katabilir.