Bouillon Poisson au Bredes Mouroum(Moringa Yapraklı Balık Suyu (Bouillon Poisson au Bredes Mouroum))
Mauritian Fish Stew with Moringa
Hafif ama lezzetli bir balık yahnisi olan bu Mauritius usulü Bouillon Poisson, taze balık, aromatik baharatlar, domates ve besleyici moringa yaprakları (bredes mouroum) ile yapılır. Genellikle pilav ve hindistancevizi chutney ile servis edilen sağlıklı ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Az yağlı beyaz balık(örneğin mercan balığı, derisi yüzülmüş ve temizlenmiş, servislik parçalar halinde kesilmiş)
- Tuz(damak zevkinize göre)
- Karabiber(damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 0.5 Soğan(ince doğranmış)
- 4 Sarımsak(doğranmış)
- 10 Taze köri yaprağı(doğranmış)
- 1/4 bunch Kişniş sapları(tat vermek için alt yarısını doğrayın, kalanını garnitür için ayırın)
- 1 L Sebze suyu
- 1 pinch Kişniş tohumu (toz)
- 1 pinch Karanfil (toz)
- 1 pinch Tarçın (öğütülmüş)
- 1 pinch Kimyon (öğütülmüş)
- 1 pinch Biber (pul biber)
- 410 g Domates püresi (konserve)
- 1.5 tbsp Domates salçası
- 0.5 tbsp Tom yum ezmesi
- 1 cup Moringa yaprağı (bredes mouroum)(taze veya dondurulmuş, isteğe bağlı)
- Taze kişniş yaprakları(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı, derisi üzerinde olacak şekilde fileto yapın ve dikkatlice tüm kılçıkları temizleyin. Filetoları soğuk akan su altında durulayın ve servislik parçalar halinde kesin. Filetoları kağıt havlu ile kurulayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve bir kenara alın. Balığın başını ve kuyruğunu ayrı ayrı durulayın ve bir kenara alın.
- 2
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak, kekik, köri yaprağı ve kişniş saplarını ekleyin. Balık başını ve kuyruğunu, sebze suyunu, tuzu, karabiberi, kişniş tohumunu, karanfili, tarçını, kimyonu ve biberi ekleyin. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Aromatiklerin yanmaması için ateşi kısık-orta ateşte tuttuğunuzdan emin olun. - 3
Balık başını ve kuyruğunu elle ayırın ve yenilebilir etlerini suya ekleyin. Tencerenin içeriğini bir kevgir yardımıyla bir kaseye süzün, kemikleri ve pulları atın. Süzülmüş suyu tekrar tencereye alın.
- 4
Tom yum ezmesini karıştırın ve suyu nazikçe tekrar ısıtın. Balık filetolarını nazikçe suya ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın dağılmaması için suya eklerken nazik olun. - 5
Kapak kapatarak ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin.
⏱️ 45 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar. - 6
Konserve domates püresini ve domates salçasını ekleyin. Ara sıra karıştırarak, kapaklı şekilde 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 10 minutes - 7
Bu sırada, ayrı bir geniş yapışmaz tavada, orta ateşte biraz zeytinyağı ekleyin. Yağ ısınınca balık filetolarını derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve deri çıtır olana kadar 4 dakika pişirin. Filetoları çevirin ve iyice pişene kadar 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve bir kenara alın.
⏱️ 6 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır balık derisi hoş bir doku katar. - 8
Moringa yaprağı kullanıyorsanız, bunları yahninin içine ekleyin ve 1-2 dakika pişirin. Yahniden ateşi alın. Servis etmeden önce doğranmış taze kişniş yaprakları ile garnitür yapın. Buharda pişirilmiş pilavın üzerine servis yapın.
⏱️ 1-2 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Moringa yaprakları çabuk pişer ve besin değerlerini korur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirme sırasında şeklini iyi koruyan, sert beyaz balık kullanın.
- ✓İstenen acılık seviyesine göre tom yum ezmesi miktarını ayarlayın.
- ✓Bu yahni, yanında hindistancevizi chutney ile de lezzetlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bamya veya küp doğranmış dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir et suyu için, sebze suyu yerine balık suyu kullanın.