Puits d'Amour
Mauritian Custard Tarts
Puits d'Amour, yani 'aşk kuyuları', Mauritius kökenli, Fransız pastacılığından etkilenmiş, ağızda dağılan küçük tartoletlerdir. İçleri zengin, kremalı vanilyalı muhallebi ile doldurulur ve genellikle parlak bir sos veya bir kaşık reçel ile süslenir.
🧂 Malzemeler
- 250 g Çok amaçlı un(hamur açmak için ekstra)
- 150 g Tuzsuz tereyağı(soğuk, küp küp doğranmış)
- 100 g Toz şeker
- 1 large Yumurta sarısı
- 2 tbsp Buzlu su(veya gerektiği kadar)
- 200 ml Krema (%35 veya daha fazla yağlı)
- 100 ml Süt
- 3 large Yumurta sarıları(muhallebi için)
- 75 g Toz şeker(muhallebi için)
- 1 tbsp Mısır nişastası
- 1 tsp Vanilya özütü
- 4 tbsp Çilek reçeli(isteğe bağlı, üzerine)
- 2 tbsp Pudra şekeri(servis için, isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve şekeri karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla un karışımına ekmek kırıntısı görünümünü alana kadar yedirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kat kat bir hamur elde etmek için tereyağını soğuk tutun. - 2
Yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı buzlu suyu ekleyin. Hamur toparlanana kadar karıştırın. Çok kuruysa, bir yemek kaşığı daha buzlu su ekleyin. Fazla karıştırmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur bir araya gelmeli ancak yapışkan olmamalıdır. - 3
Hamuru disk şekline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. 12'li muffin kalıbını veya tek tek tartolet kalıplarını hafifçe yağlayın.
- 5
Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, dinlenmiş hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Muffin kalıplarını veya tartolet kalıplarını kaplayacak kadar büyük daireler kesin. Hamuru kalıplara bastırın, fazla kısımları kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur dairelerini kesmek için bir bardağın ağzını kullanabilirsiniz. - 6
Her hamur kabının tabanını çatalla delin. Her kabın içini pişirme kağıdı ile kaplayın ve bakliyat veya pirinç ile doldurun. Önceden 15 dakika pişirin (blind bake).
⏱️ 15 minutes - 7
Pişirme kağıdını ve bakliyatları/pirinci çıkarın. Hamur altın rengi olana ve tamamen pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin. Kalıplardan çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 7 minutes - 8
Muhallebi hazırlayın: Bir tencerede 3 yumurta sarısını, 75g şekeri ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 9
Sütü ve kremayı azar azar ekleyerek sürekli çırparak karıştırın. Muhallebi koyulaşana kadar orta-kısık ateşte pişirin. Kaynatmayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli karıştırmak, muhallebinin yapışmasını veya topaklanmasını önler. - 10
Ateşten alın ve vanilya özütünü ekleyin. Muhallebi hafifçe soğuduktan sonra soğumuş hamur kabuklarına kaşıklayın.
- 11
İsteğe bağlı: Her tartı servis etmeden önce üzerine küçük bir kaşık çilek reçeli ekleyin veya pudra şekeri serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir muhallebi için, tart kabuklarını doldurmadan önce ince bir süzgeçten geçirin.
- ✓Hamur kabuklarının muhallebi eklenmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun, aksi takdirde hamur yumuşayabilir.
- ✓Hamur kabuklarını ve muhallebiyi bir gün önceden hazırlayıp servis etmeden hemen önce birleştirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha canlı bir tat için muhallebiye biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.
- Kayısı veya ahududu gibi farklı bir meyve reçeli kullanın.
- Daha zengin bir üst sos için, basit bir şeker sosu (pudra şekeri ve az miktarda su karışımı) gezdirin.