Birria de Res
Mexican Beef Stew
Birria de Res, Jalisco kökenli, yavaş pişirilmiş dana etinin karmaşık bir biber ve baharat suyu içinde pişirildiği zengin ve lezzetli bir Meksika güveç yemeğidir. Günümüzde ülke çapında ve uluslararası alanda popülerdir, genellikle doyurucu bir çorba olarak servis edilir veya lezzetli sosuyla batırılan çıtır çıtır ikonik tacolara (quesabirria) dönüştürülür.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Dana Döş (Chuck Roast)(3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 8 Ancho Biberi(Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 Guajillo Biberi(Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 Chile de Árbol(İsteğe bağlı, acılık eklemek için. Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış.)
- 1 Roma Domatesi(Yarıya bölünmüş)
- 8 cloves Beyaz Soğan(Dörde bölünmüş)
- 1 tbsp Sarımsak Dişleri(Soyulmuş)
- 1 tbsp Dana Suyu(Düşük sodyumlu tercih edilir)
- 2 tbsp Elma Sirkesi
- to taste Meksika Kekiği
- to taste Öğütülmüş Kimyon
- enough to cover approx. 8-10 cups Öğütülmüş Tarçın
- for serving Bütün Karanfil
- for serving Öğütülmüş Zencefil
- for serving Defne Yaprağı
- for serving Tuz(Veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biber ve Domatesleri Hazırlayın: Kurutulmuş ancho, guajillo ve chile de árbol biberlerini (kullanıyorsanız) ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kaynar suyla üzerini örtüp yaklaşık 20-30 dakika yumuşayana kadar bekletin. Bu arada, yarıya bölünmüş Roma domateslerini bir fırın tepsisine dizin ve önceden 200°C'ye (400°F) ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika pişirin. Kenara alın.
⏱️ 45 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Dana döş parçalarını kağıt havluyla iyice kurulayın ve tuz ile karabiberle bolca baharatlayın. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı parlayana kadar ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçınarak partiler halinde, etin her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti bir tabağa alıp kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Aynı tencerede ateşi orta dereceye düşürün ve dörde bölünmüş beyaz soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyip 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin. Meksika kekiği, kimyon, tarçın, karanfil, zencefil ve defne yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 3-4 hours - 4
Sosunu Hazırlayın: Yumuşamış biberleri süzün, yaklaşık 1 su bardağı kadar haşlama suyunu ayırın. Süzülmüş biberleri, kavrulmuş domatesleri, sotelenmiş soğan ve sarımsak karışımını, elma sirkesini ve ayrılan biber haşlama suyunu bir blender'a ekleyin. 2 su bardağı dana suyu ekleyin. Tamamen pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin. Blender'ınız yeterince güçlü değilse, sosu ince bir süzgeçten geçirerek bir kaseye alıp katı maddeleri atmanız gerekebilir.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir consommé için, piştikten sonra güveç yüzeyindeki etin yağından biraz alıp quesabirria yaparken tortillalarınızı kızartmak için kullanabilirsiniz.
- ✓Daha hafif bir acılık seviyesi tercih ediyorsanız, chile de árbol miktarını azaltın veya hiç kullanmayın. Daha derin bir lezzet için, kurutulmuş biberleri ıslatmadan önce kuru bir tavada hafifçe kavurabilirsiniz.
- ✓Birria çok iyi dondurulur. Kalanları buzdolabında hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Quesabirria Tacos: Mısır tortillalarını ayrılmış consommé'ye batırın, ardından üzerine parçalanmış birria ve sevdiğiniz eriyen peyniri (Oaxaca veya Monterey Jack gibi) doldurun. Hafifçe yağlanmış bir tavada her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- Birria Ramen: Lezzetli consommé'yi ramen noodles için taban olarak kullanın, üzerine parçalanmış birria'nızı, haşlanmış yumurta ve istediğiniz diğer ramen garnitürlerini ekleyin.
- Birria Kaseleri: Parçalanmış birria'yı ve consommé'yi pirinç üzerine servis edin, üzerine pico de gallo, avokado ve bir tutam cotija peyniri serpin.