Birria Tacos
Birria tacos, Meksika'nın sevilen bir lezzeti olup, geleneksel olarak keçi, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak dana etinden yapılan, zengin, baharatlı kırmızı biberli et suyuyla yavaş pişirilmiş, didiklenmiş et içeren bir yemektir. Mısır tortillaları lezzetli et suyuyla ıslatılır, et ve peynirle doldurulur ve ardından çıtır olana kadar tavada kızartılarak haşlama ve taco'nun lezzetli bir füzyonu yaratılır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Antrikot(3-4 inçlik parçalar halinde kesin)
- 6 Ancho Biberi(Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 4 Guajillo Biberi(Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 Arbol Biberi(İsteğe bağlı, acılık için; sapları çıkarılmış, daha fazla acılık için çekirdekleri tutulabilir)
- 1 Roma Domatesi(İkiye bölünmüş)
- 6 cloves Beyaz Soğan(Kabaca doğranmış)
- 1 tbsp Sarımsak Dişleri(Soyulmuş)
- 1 tbsp Dana Suyu
- 1 small Elma Sirkesi
- 3 whole Tarçın Çubuğu
- 1 tsp Defne Yaprağı
- 1 liter Bütün Karanfil(Low sodium preferred)
- to taste Karabiber Taneleri
- 24 Kişniş Tohumu(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Kuru Meksika Kekiği(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Tuz(Damak tadına göre ek olarak)
- 1/2 Sıvı Yağ(Mühürleme için)
- 1/4 cup Mısır Tortillası(Chopped, for serving)
- for serving Oaxaca Peyniri(Rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Biberleri ve Aromatikleri Hazırlayın: Sapları ve çekirdekleri çıkarılmış kuru biberleri bir kaseye koyun ve kaynar suyla üzerini kaplayın. Yumuşayana kadar 20-30 dakika bekletin. Biberler ıslanırken, büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Dana antrikot parçalarını ekleyin ve her tarafını güzelce kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın. Aynı tencereye ikiye bölünmüş Roma domateslerini ve doğranmış beyaz soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin ve kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 30 minutes - 2
Birria Sosunu Yapın: Islatılmış biberleri süzün, ancak yaklaşık 1 su bardağı ıslatma suyunu ayırın. Yumuşamış biberleri, sotelenmiş domatesleri, soğanı ve sarımsağı bir blendera aktarın. Ayrılmış biber ıslatma suyunu, dana suyunu, elma sirkesini, tarçın çubuğunu, defne yapraklarını, bütün karanfilleri, karabiber tanelerini, kişniş tohumlarını, kuru Meksika kekiğini ve 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Karışım tamamen pürüzsüz olana kadar yüksek hızda karıştırın. Blenderiniz zorlanıyorsa, akıcı bir kıvam elde etmek için biraz daha dana suyu veya ıslatma suyu ekleyin.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Eti Haşlayın: Blend edilmiş sosu ince delikli bir süzgeçten döküm tencereye süzün (yüksek güçlü bir blenderınız varsa ve daha az pürüzsüz bir doku tercih ediyorsanız bu adım isteğe bağlıdır). Mühürlenmiş eti sosla birlikte tencereye geri koyun. Eti neredeyse örtecek kadar su veya dana suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et tamamen yumuşayana kadar 3 ila 4 saat boyunca kısık ateşte nazikçe pişirin. Arada bir karıştırın ve çok kurursa daha fazla sıvı ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Eti Didikleyin ve Et Suyunu Hazırlayın: Et yumuşayınca, et parçalarını dikkatlice tencereden çıkarıp bir kesme tahtasına alın. İki çatal kullanarak eti lokmalık parçalar halinde didikleyin. Haşlama sıvısının (et suyu) yüzeyinden fazla yağı alın ve ayrı bir kaseye ayırın. Didiklenmiş eti et suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Tuzunu kontrol edin ve gerekirse ayarlayın.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için, haşlamadan önce eti karıştırılmış biber sosunda en az 2-3 saat, tercihen bir gece önceden marine edin.
- ✓Daha acı bir birria isterseniz, arbol biberlerinin bazı çekirdeklerini bırakın veya sosa bir tutam toz kırmızı biber ekleyin.
- ✓Et suyundan alınan yağı, tortillaları o meşhur çıtır, kırmızı dış kaplamayı elde etmek için kızartmak çok önemlidir. Bu adımı atlamayın!
- ✓Kalan birria eti ve et suyu buzdolabında 3-4 güne kadar saklanabilir ve ramen veya diğer yemekler için mükemmeldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Quesabirria: Çizgili, lezzetli bir taco için, katlamadan ve kızartmadan önce tortillaya bol miktarda rendelenmiş peynir (Oaxaca veya Monterey Jack gibi) ekleyin.
- Birria Ramen: Lezzetli bir ramen suyu için didiklenmiş birria etini ve et suyunu kullanın. Noodle, haşlanmış yumurta ve en sevdiğiniz ramen garnitürlerini ekleyin.
- Birria Tamales: Lezzetli bir tamale içi için didiklenmiş birria etini masa hamuruna karıştırın.