Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas, Meksika'nın Puebla eyaletine özgü sevilen bir sokak yemeğidir. Bu enfes 'antojitos'lar, küçük, kalın, kızarmış mısır tortillalarının üzerine canlı salsalar, didiklenmiş et ve küp küp doğranmış soğan konularak otantik Meksika lezzetleriyle dolu bir patlama sunar.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Masa harinası(üstüne serpmek için biraz daha)
- 1.5 cups Tuz(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Ilık su(yaklaşık olarak, hamur için)
- 300 g Domuz yağı veya bitkisel yağ(hafifçe kızartmak için, tavada yaklaşık 1.2 cm derinliğinde)
- 200 ml Didiklenmiş pişmiş tavuk veya domuz eti(yaklaşık 1.5 su bardağı)
- 200 ml Salsa Verde(hazır veya ev yapımı)
- 1/2 medium Salsa Roja(hazır veya ev yapımı)
- 3-4 cups Beyaz soğan(ince doğranmış, üzerine serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta masa harinasını ve tuzu karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek, yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar ellerinizle yoğurun. Nemli olmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Pürüzsüz olana kadar 2-3 dakika yoğurun. Hamur çok kuruysa, birer yemek kaşığı su ekleyin; çok ıslaksa biraz daha masa harinası ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Chalupaları Şekillendirin: Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayıp yaklaşık 10 cm çapında ve 0.6 cm kalınlığında bir disk haline getirin. Kenarlarını hafifçe yukarı doğru bastırarak hafif bir tekne veya kase şekli verin, bu malzemelerin üzerinde durmasına yardımcı olacaktır. Hamur yapışkan gelirse, ellerinizi ve yüzeyi hafifçe masa harinası ile unlayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Kızartma Yağını Isıtın: Geniş, kalın tabanlı bir tavaya yaklaşık 1.2 cm derinliğinde domuz yağı veya bitkisel yağ dökün. Orta-yüksek ateşte, yağ parlayana ve yaklaşık 175°C'ye ulaşana kadar ısıtın. Test etmek için küçük bir parça hamuru yağa bırakın; hemen cızırdamalıdır.
⏱️ 5 minutes - 4
Chalupaları Kızartın: Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek 3-4 hamur parçasını dikkatlice sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafı da altın rengi olup hafifçe kabarıncaya kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Maşa kullanarak, tekne şeklini korumak için kızartırken kenarlarına nazikçe bastırın. Kızarmış chalupaları delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı süzmek için üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun.
⏱️ 10 minutes - 5
Chalupaları Birleştirin: Kızarmış chalupaları bir servis tabağına dizin. Chalupaların yarısına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı salsa verde gezdirin, eşit şekilde yayın. Kalan chalupalara salsa roja gezdirin. Üzerine didiklenmiş tavuk veya domuz etini bolca ekleyin ve ince doğranmış beyaz soğan serpiştirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için kızartmada domuz yağı kullanın. İyi bir çıtır dış yüzey elde etmek ve içinin yumuşak kalmasını sağlamak için hamuru eklemeden önce yağın yeterince sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Daha acı bir salsa tercih ederseniz, salsa verde veya rojayı blenderdan geçirirken bir serrano veya jalapeño biberi ekleyin.
- ✓Hamur esnek olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Çok kuru olursa çatlar; çok ıslak olursa, kullanımı zor olur ve çok fazla yağ emebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk veya domuz eti yerine, didiklenmiş dana eti veya baharatlı siyah fasulye gibi vejetaryen bir iç harç kullanın.
- Ek bir lezzet katmanı için üzerine ufalanmış queso fresco veya cotija peyniri serpiştirin.
- Bazı tariflerde salsa ve eti eklemeden önce tortillanın üzerine hafif bir kat refried beans (ezilmiş fasulye) eklenir.