Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Molotes, Oaxaca kökenli sevilen bir Meksika antocitosu veya sokak lezzetidir. Genellikle patates ve chorizo'dan oluşan doyurucu bir harçla doldurulmuş, mısır hamuru keseleri şeklinde olup, altın rengi bir çıtırlığa kadar derin yağda kızartılır. Bu çok yönlü lezzetler, Meksika pazarlarında ve kutlamalarında yörenin zengin mutfak mirasını temsil eden temel gıdalardır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Patates(yaklaşık 450g, soyulmuş ve çatal girecek kadar yumuşayana kadar haşlanmış)
- 2 tbsp Meksika Chorizo'su(yaklaşık 225g, kılıfı çıkarılmış)
- 1.5 cups Sarı Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Masa Harina(yaklaşık 250g, gerekirse daha fazlası)
- 200 g Çok Amaçlı Un(yaklaşık 60g)
- 4 cups Kabartma Tozu(For deep frying)
- for topping Tuz(ayrılmış, tadına göre daha fazla)
- for topping Ilık Su(yaklaşık 300ml, biraz daha fazla veya az gerekebilir)
- for topping Sıvı Yağ(kızartma için, yaklaşık 950ml)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İçi Hazırlama: Soyulmuş patatesleri çok yumuşayana kadar haşlayın, ardından suyunu süzün ve bir kapta iyice ezin. Patatesler hala sıcakken, orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyip yaklaşık 3-4 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Chorizo'yu elinizle ufalayarak tavaya ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak yaklaşık 5-7 dakika kahverengileşip pişene kadar kavurun. Fazla yağı süzün. Pişmiş chorizo karışımını ezilmiş patateslerle birleştirin. Tuzla tatlandırın. Kullanıyorsanız, ufalanmış queso fresco'yu karıştırın. Hafifçe soğuması için bir kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 2
Hamuru Yapma: Büyük bir kapta masa harina, çok amaçlı un, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Yavaşça ılık suyu ekleyerek elinizle yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kıvamı oyun hamuru gibi olmalı, hafif nemli ama yapışkan olmamalıdır. Hamur çok kuruysa, birer yemek kaşığı su ekleyin; çok yapışkansa, birer yemek kaşığı masa harina ekleyin. Hamuru yaklaşık 5 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Nemli bir bezle üzerini kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Molotes'leri Şekillendirme: Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı top haline getirin. Bir topu iki parça streç film arasında veya streç film kaplı bir tortilla presinde tutun. Yaklaşık 10-12 cm çapında ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir disk haline getirin. Tortilladan biraz daha kalın olmalı. Üstteki streç filmi dikkatlice çıkarın. Diskin bir yarısına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı patates-chorizo harcı koyun. Hamurun diğer yarısını harcın üzerine kapatarak bir empanada gibi yarım ay şeklinde katlayın. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın, ardından bir çatal veya parmaklarınızla bastırarak mühürleyin. Kenarlarını nazikçe şekillendirerek hafif uzatılmış veya oval bir form oluşturun, uçlarını içeri doğru kıvırın. Kalan hamur ve harçla tekrarlayın.
⏱️ 25 minutes - 4
Molotes'leri Kızartma: Derin bir tavada veya dökme demir tencerede yaklaşık 4 su bardağı sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175-190°C'ye (350-375°F) kadar ısıtın. Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, dikkatlice 3-4 molotes'i sıcak yağa bırakın. Yaklaşık 5-7 dakika, ara sıra çevirerek, her tarafı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla molotes'leri yağdan alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Servis: Molotes'leri sıcak servis yapın. Geleneksel olarak salsa verde, krema, ufalanmış queso fresco, rendelenmiş marul veya en sevdiğiniz acı sos gezdirilerek garnitürlenir. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile garnitür yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Molotes'leri hazırlamadan önce patates ve chorizo harcının hafifçe soğuduğundan emin olun; sıcak harç hamuru tutmayı zorlaştırabilir.
- ✓Hamuru şekillendirirken, yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe nemli tutun.
- ✓Eşit şekilde pişmiş molotes için kızartma sırasında yağ sıcaklığını sabit tutun. Yağ çok soğuksa çok fazla yağ emerler; çok sıcaksa içleri pişmeden yanarlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Muz ile yapılan molotes için olgun muzları biraz tuz ve şekerle ezin, ardından bunu dış katman olarak kullanın ve içini siyah fasulye ve peynirle doldurun.
- Tavuk tinga, epazote ile mantar veya sade peynir dolgusu gibi farklı iç harçlarla deneyler yapın.
- Daha baharatlı bir lezzet için patates-chorizo harcına ince doğranmış jalapeño veya serrano biberi ekleyin.