Esquites
Mexican Corn Salad
Esquites, sevilen bir Meksika sokak lezzeti, mısır tanelerinin koçanından ayrılıp bir fincan veya kasede ılık ve doyurucu bir salata olarak servis edilmesidir. Bu yemek, kremsi, ekşi, baharatlı ve dumanlı lezzetlerin uyumlu bir karışımını barındırır, bu da onu popüler bir 'antojito' (küçük istek) ve Meksika genelinde buluşmaların ve sokak köşelerinin vazgeçilmez bir parçası haline getirir. Kökenleri yerli mutfak geleneklerine dayanır ve adı 'kavrulmuş mısır' anlamına gelen Nahuatl kelimesi 'ízquitl'ten türetilmiştir.
🧂 Malzemeler
- 4 cups Mısır taneleri(Koçandan taze kesilmiş. Alternatif olarak, 3 su bardağı (yaklaşık 450 gr) kaliteli dondurulmuş mısır taneleri kullanabilirsiniz.)
- 2 tbsp Tuzsuz tereyağı(Soteleme için. Zeytinyağı veya başka nötr bir pişirme yağı ile ikame edilebilir.)
- 1 sprig Beyaz soğan(İnce doğranmış)
- 1/4 cup Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tbsp Jalapeno biberi(İnce kıyılmış. Ekstra acılık için çekirdekleri çıkarılmayabilir. Serrano biberi ile ikame edilebilir.)
- 100 g Mayonez(Kremsilik için tam yağlı olan tavsiye edilir. Limon aromalı mayonez iyi bir alternatiftir.)
- 2 tsp Meksika kreması veya ekşi krema(Ekstra kremsilik için isteğe bağlı. Çok koyuysa biraz su ile inceltilebilir.)
- to taste Limon suyu(Taze sıkılmış)
- to taste Cotija peyniri(Ufalanmış. Bulunamazsa Feta, queso fresco veya Parmesan ile ikame edilebilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mısırı Hazırlayın: Taze mısır kullanıyorsanız, taneleri koçanlarından dikkatlice kesin. Dondurulmuş mısır kullanıyorsanız, tamamen çözdürün ve fazla suyunu süzün.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada veya tavada, tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış beyaz soğanı ve kıyılmış sarımsağı ekleyin, soğan şeffaf ve kokulu olana kadar yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kıyılmış jalapeño biberini (kullanıyorsanız) ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 3
Mısırı Pişirin: Mısır tanelerini su ile birlikte tavaya ekleyin. Karıştırın. Tavayı kapatın ve mısır taneleri yumuşayana ve hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5-8 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Bazı tarifler hafif kavurmayı önerir; isterseniz, son birkaç dakika üzerini açıp ateşi biraz artırarak bunu sağlayabilirsiniz, ancak yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 2 minutes - 4
Baharatlayın ve Soğutun: Tavayı ocaktan alın. Mısır karışımını damak zevkinize göre tuzlayın. Mısır karışımını yaklaşık 5-10 dakika kadar hafifçe soğumaya bırakın. Çok sıcak değil, ılık olmalıdır.
⏱️ 1 minute - 5
Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta, mayonezi, Meksika kremasını (kullanıyorsanız), taze limon suyunu ve pul biberi birlikte çırpın. İyice karışana kadar karıştırın.
⏱️ 1 minute - 6
Birleştirin ve Karıştırın: Hafifçe soğumuş mısır karışımını sosa ekleyin. Mısır taneleri eşit şekilde kaplanana kadar malzemeleri nazikçe karıştırın. Doğranmış kişnişin çoğunu ekleyin, garnitür için bir miktar ayırın.
⏱️ 1 minute - 7
Servis Edin: Esquites'leri bireysel servis fincanlarına veya kaselerine paylaştırın. Üzerine bol miktarda ufalanmış cotija peyniri, kalan doğranmış kişniş ve biraz daha pul biber serpin. Kenarlarına sıkmak için limon dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ Optional
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dumanlı bir tat için, mısır tanelerini kesmeden önce koçan üzerinde ızgara yapın veya ateşle kavrulmuş dondurulmuş mısır kullanın.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için jalapeño biberi ve pul biber miktarını ayarlayın. Daha fazla acılık için jalapeño çekirdeklerini bırakın veya serrano gibi daha acı bir biber kullanın.
- ✓Cotija peyniri bulunamazsa, feta veya queso fresco iyi ikamelerdir. Süt ürünü içermeyen bir seçenek için vegan mayonez kullanın ve peyniri eklemeyin.
- ✓Esquites ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Birkaç saat önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, ancak hazırlanmasından kısa bir süre sonra servis edilmesi en iyisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku ve lezzet için beyaz soğana ince doğranmış kırmızı dolmalık biber veya yeşil soğan ekleyin.
- Otantik bir bitkisel tat için, mısır pişirme aşamasında bir yemek kaşığı epazote (taze veya kuru) ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, bazı tarifler mısırı pişirirken az miktarda tavuk suyu veya mısır koçanı suyu kullanılmasını önerir.