Tacos de Lengua(Dana Dil Taco)
Dana Dil Taco, veya dana dilinden yapılan tacolar, 'burnundan kuyruğuna' mutfak felsefesini örnekleyen sevilen ve geleneksel bir Meksika sokak yemeğidir. Bu yemek, genellikle göz ardı edilen bir eti, ağızda dağılan dokusu ve zengin dana lezzetiyle kutlanan yumuşak, lezzetli bir inceliğe dönüştürür.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana Dili(yaklaşık 1.5-1.8 kg)
- 2 medium Beyaz Soğan(dörde bölünmüş)
- 6 cloves Sarımsak(yatay olarak ikiye bölünmüş)
- 3 dried Defne Yaprağı
- enough to cover Bütün Karabiber Taneleri(Approximately 6-8 cups, depending on pot size.)
- to taste Tuz(damak zevkine göre ek olarak)
- 1 teaspoon Su
- 24 small Sıvı Yağ veya Domuz Yağı(mühürlemek için)
- 1/2 medium Mısır Tortillası(ılıtılmış)
- 1 bunch Doğranmış Beyaz Soğan(garnitür için)
- for serving Taze Kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dili Hazırlayın: Dana dilini soğuk akan su altında iyice durulayın. Büyük bir tencereye veya döküm tencereye koyun. Dörde bölünmüş beyaz soğanı, ikiye bölünmüş sarımsak başını, defne yapraklarını, bütün karabiber tanelerini ve 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Dili yaklaşık 5 cm (yaklaşık 8-10 bardak) kadar tamamen kaplayacak kadar soğuk su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Yumuşayana Kadar Pişirin: Orta-yüksek ateşte suyu kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca ateşi orta-düşük seviyeye indirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 3 ila 4 saat boyunca nazikçe pişirin. Dil, çatalla kolayca delinebildiğinde ve bıçakla yumuşak olduğunda hazırdır. Ara sıra su seviyesini kontrol edin ve dili kaplı tutmak için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 3
Dili Soyun ve Doğrayın: Pişmiş dili maşa yardımıyla tencereden dikkatlice çıkarın ve bir kesme tahtasına alın. Tutmak için rahat olana kadar biraz soğumasını bekleyin. Hala sıcakken, keskin bir soyma bıçağı kullanarak kalın, sert dış deriyi dikkatlice soyun. Deriyi atın. Dilin altındaki fazla yağlı dokuyu kesin. Soyulmuş dili küçük, lokmalık parçalar halinde (yaklaşık 1.5 cm küpler halinde) doğrayın.
⏱️ 15 minutes - 4
Dili Mühürleyin: Geniş bir tavada veya kızartma tavasında orta-yüksek ateşte sıvı yağı veya domuz yağını ısıtın. Doğranmış dili tek kat halinde tavaya ekleyin (tavayı aşırı doldurmamak için gerekirse partiler halinde pişirin). Dilin her iki tarafını da yaklaşık 4-5 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak, güzel bir kahverengi kabuk oluşana ve hafifçe çıtır olana kadar mühürleyin. İsteğe bağlı olarak damak zevkinize göre ek tuz ile tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Tortillaları Ilıtın: Dil mühürlenirken veya hemen sonrasında, mısır tortillalarını ısıtın. Bunu orta ateşte kuru bir tavada (comal) her iki tarafı da yaklaşık 30 saniye boyunca esnek hale gelene kadar veya nemli bir kağıt havluya sarılıp mikrodalgada kısa süre ısıtabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 6
Tacoları Hazırlayın: Tacoları hazırlamak için, her bir ılık tortillanın üzerine bol miktarda mühürlenmiş, doğranmış dilden bir kaşık koyun. İnce doğranmış beyaz soğan, doğranmış taze kişniş ile garnitür yapın ve hemen limon dilimleri ve en sevdiğiniz salsa ile servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dili, hala sıcakken soymak en kolaydır. Tamamen soğursa, deriyi çıkarmak daha zorlaşır.
- ✓Daha derin bir lezzet için, pişirme suyuna bir dal kekik veya bir kurutulmuş guajillo biberi eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Pişirme suyunu atmayın; çorbalar veya güveçler için lezzetli bir taban olarak süzülüp kullanılabilir.
- ✓Daha yumuşak bir doku tercih ediyorsanız, mühürleme adımını atlayıp dili soyduktan sonra doğrayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir taco için, ince dilimlenmiş jalapeño veya bir tutam chile de árbol pulunu mühürlenmiş dile veya garnitür olarak ekleyin.
- Bazı tariflerde farklı bir doku için dilin küp küp doğranması yerine didiklenmesi önerilir.
- Ekstra zenginlik için üzerine krema gezdirmeyi veya bir kaşık guacamole eklemeyi düşünebilirsiniz.