Tacos de Suadero(Suadero Tacos)
Suadero Tacos, Meksika mutfağının sevilen bir sokak lezzetidir. Mexico City kökenli olan bu tacos, geleneksel olarak suadero kısmından alınan, yavaş pişirilip ardından çıtırlaştırılmış dana etini içerir. Bu tacoslar, hem ulaşılabilir hem de derinlemesine tatmin edici zengin ve lezzetli bir deneyim sunarak Meksika mutfak geleneğinin kalbini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 500 g Suadero eti (veya dana kaburga ucu)(Yaklaşık 1.4 kg. Suadero bulunamazsa, dana kaburga ucu veya iyi mermerlenmiş döş eti (chuck roast) ikame edilebilir.)
- 3 tbsp Domuz yağı veya dana iç yağı(Eti pişirmek için.)
- 16 Su(Veya eti kısmen örtecek kadar.)
- 1/2 cup Beyaz soğan(İri doğranmış.)
- 1 Sarımsak dişleri(Soyulmuş ve hafifçe ezilmiş.)
- for serving Tuz(Veya damak zevkine göre.)
- 2 Mısır tortilla(Servis için.)
- to taste Taze kişniş(İnce kıyılmış, garnitür için.)
- to taste Beyaz soğan(İnce doğranmış, garnitür için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Suadero etini (veya ikamesini) 7-10 cm'lik büyük parçalar halinde kesin. Dana kaburgası kullanıyorsanız, kalınlığını azaltmak için boylamasına dilimleyin. Pişirme sırasında kıvrılmasını önlemek için her parçanın yağlı tarafına çapraz şekilde çizin.
⏱️ 10 minutes - 2
İlk Mühürleme ve Haşlama: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, domuz yağını veya iç yağını orta-yüksek ateşte eritin. Gerekirse etleri partiler halinde ekleyin ve her tarafı 8-10 dakika kadar kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş etleri çıkarıp kenara alın.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Aromatikleri ve Sıvıyı Ekleyin: Aynı tencereye doğranmış beyaz soğanı ve ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Yumuşayana kadar 2-3 dakika soteleyin. Mühürlenmiş etleri tencereye geri koyun. 2 su bardağı su (veya eti kısmen örtecek kadar) ve 2 çay kaşığı tuz ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Yavaş Pişirme: Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et inanılmaz derecede yumuşayana ve çatalla kolayca didiklenebilir hale gelene kadar 3 ila 4 saat kısık ateşte pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı çok hızlı buharlaşırsa biraz daha su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Didikleme ve Tamamlama: Pişmiş yumuşak eti dikkatlice tencereden alın ve bir kesme tahtasına koyun. İki çatal kullanarak, eti lokmalık parçalar halinde didikleyin. Didiklenmiş eti taco boyutunda daha küçük parçalara ayırın. Doğranmış eti pişirme suyu ile birlikte tencereye geri koyun ve karıştırın. Fazla sıvı varsa, etin lezzetli sularını emmesine izin vererek birkaç dakika boyunca açık ateşte orta ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes - 6
Eti Çıtırlaştırma (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Sokak lezzetinde bir bitiş için, geniş bir tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tenceredeki yağından bir veya iki yemek kaşığı ekleyin. Suadero etinin bir kısmını tek kat halinde tavaya ekleyin ve kenarları hafifçe çıtırlaşıp kızarana kadar 2-3 dakika boyunca sıkça karıştırarak kızartın. Kalan etlerle tekrarlayın.
⏱️ 5 minutes - 7
Tortillaları Isıtma: Et çıtırlaşırken veya dinlenirken, mısır tortillalarını kuru bir tavada veya sacda esnek ve yer yer hafifçe altın rengi olana kadar ısıtın. Bazı tarifler, ekstra lezzet için tortillaları sacda ısıtmadan önce yağa batırmayı önerir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Suadero etinin yumuşak olmasının sırrı yavaş pişirmedir. Süreci aceleye getirmeyin; ağızda dağılan dokuyu elde etmenin yolu kısık ateşte uzun süredir pişirmektir.
- ✓Suadero bulamazsanız, dana kaburga ucu veya döş eti (chuck roast) mükemmel ikamelerdir. Yumuşak olmaları için benzer bir pişirme yöntemi gerektirirler.
- ✓Otantik sokak lezzeti için, mısır tortillalarınızı sacda ısıtmadan önce yağa batırmayı düşünün.
- ✓Pişirme suyunu atmayın! Lezzet dolu ve didiklenmiş eti nemlendirmek veya hızlı bir salsa için taban olarak kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Haşlama suyuna bir tutam kimyon veya bir defne yaprağı ekleyerek hafif aromatik bir derinlik katın.
- Daha baharatlı bir tat için, haşlama suyuna guajillo veya ancho gibi kurutulmuş bir biber ekleyebilirsiniz.
- Bazı taco dükkanları, suadero pişerken tencereye longaniza sosisi ekleyerek etin lezzetini sosisten almasını sağlarlar. Bu, pişirmenin son saatinde eklenebilir.