Tamales(Domuz Etli Kırmızı Tamales)
Tamales, binlerce yıl öncesine, antik Mezoamerikan uygarlıklarına uzanan bir tarihe sahip Meksika mutfağının temel yemeklerinden biridir. Mısır hamurundan (masa) yapılan ve baharatlı malzemelerle doldurulan bu tuzlu paketler, geleneksel olarak mısır kabuklarında buharda pişirilir ve sarılır. Tatiller ve özel toplantılar için sıkça hazırlanan tamales, kültür, aile ve kutlama ile derin bir bağ kurmayı temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz Omuz Eti(Kemikli veya kemiksiz, iri parçalar halinde doğranmış)
- 4 cups Kuru Guajillo Biberleri(Çekirdekleri çıkarılmış ve damarları temizlenmiş)
- 2 tsp Kuru Ancho Biberleri(Çekirdekleri çıkarılmış ve damarları temizlenmiş)
- 8 Sarımsak Dişleri(Ayrılmış)
- 4 Soğan(Dört parçaya bölünmüş)
- 4 Su(Domuz etini ve biberleri pişirmek için, ayrıca gerektiğinde daha fazla)
- 1 tsp Tuz(Ayrılmış, ayrıca damak tadına göre daha fazla)
- 1 tsp Karabiber(Taze çekilmiş)
- 4 cups Tamal için Masa Harinası(Tortilla veya tamal için, örneğin Maseca)
- 1.5 cups Domuz Yağı(Veya bitkisel margarin, yumuşatılmış)
- 2 cups Kabartma Tozu(warm)
- 1 tbsp Domuz Suyu(Domuz etini pişirmeden kalan, veya az tuzlu tavuk/sebze suyu)
- 40 Kuru Mısır Kabukları(Büyük boy, yumuşayana kadar ıslatılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Eti İç Malzemesini Hazırlayın: Domuz omuz eti parçalarını, sarımsak dişlerinin yarısını (3 adet), dörde bölünmüş soğanı, 1 yemek kaşığı tuzu ve karabiberi büyük bir tencereye koyun. 4 bardak su ile üzerini örtün. Kaynatın, sonra ateşi kısın, kapatın ve domuz eti çok yumuşayıp kolayca didiklenecek hale gelene kadar yaklaşık 2 ila 2.5 saat kısık ateşte pişirin. Domuz etini tencereden alın, pişirme suyunu saklayın. Domuz etini didikleyin ve kenara alın.
⏱️ 2 hours - 2
Kırmızı Biber Sosunu Yapın: Domuz eti pişerken, kuru guajillo ve ancho biberlerini taze suda yaklaşık 15-20 dakika yumuşayana kadar haşlayarak yeniden nemlendirin. Biberleri süzün ve kalan 3 diş sarımsak, ayrılan domuz suyu pişirme sıvısının 1 bardağı ve 1 yemek kaşığı tuz ile birlikte bir blendera koyun. Tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sosu ince delikli bir süzgeçten bir kaseye süzün, tüm sıvıyı çıkarmak için bastırın. Katı maddeleri atın.
⏱️ 45 minutes - 3
İç Malzemeyi Birleştirin: Büyük bir tavada, orta ateşte 2 yemek kaşığı domuz yağı ısıtın. Süzülmüş kırmızı biber sosunu ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Didiklenmiş domuz etini ekleyin ve lezzetlerin birbirine geçmesine izin vererek 5-10 dakika daha pişirin. Karışım çok kuru görünüyorsa daha fazla domuz suyu ekleyin. Gerekirse tuz ile lezzetini ayarlayın. İç malzemenin tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Masa Hamurunu Hazırlayın: Büyük bir kapta, yumuşatılmış domuz yağını bir mikser ile yaklaşık 5-7 dakika açık ve kabarık olana kadar çırpın. Ayrı bir kapta, masa harinası, kabartma tozu ve kalan 1 yemek kaşığı tuzu çırpın. Masa harinası karışımını, domuz suyu (veya başka bir et suyu) ile dönüşümlü olarak, yaklaşık 1 bardak bir seferde, çırpılmış domuz yağına azar azar ekleyin. Yumuşak, tutarlı bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kıvamı, kek hamuru veya yumuşak fıstık ezmesi gibi, sürülebilir ama akışkan olmayan bir kıvamda olmalıdır. Hamurun olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir kaşık hamuru bir bardak soğuk suya damlatın; yüzmesi gerekir. Eğer batarsa, hamuru birkaç dakika daha çırpmaya devam edin ve tekrar test edin. Hamur çok sertse, azar azar daha fazla et suyu ekleyin.
⏱️ 1 hour - 5
Tamalesleri Birleştirin: Mısır kabuklarını en az 30 dakika veya yumuşayana kadar ılık suda bekletin. Süzün ve kurulayın. Düz tarafı yukarı bakacak ve geniş ucu size doğru olacak şekilde bir mısır kabuğunu düz bir zemine serin. Kabuğun geniş yarısı üzerine yaklaşık 2-3 yemek kaşığı masa hamurunu eşit şekilde yayın, kenarlarda yaklaşık 1/2 inç ve altta 1 inç boşluk bırakın. Soğutulmuş domuz eti iç malzemesinden yaklaşık 1.5-2 yemek kaşığı masa hamurunun ortasına koyun. Kabuğun sol tarafını iç malzemenin üzerine, sonra sağ tarafını kapatacak şekilde katlayın. Kabuğun sivri alt ucunu katlanmış kenarlarla buluşacak şekilde yukarı katlayın. Gerekirse, sabitlemek için bir mısır kabuğu şeridi ile bağlayın.
⏱️ 2 hours - 6
Tamalesleri Buharda Pişirin: Büyük bir buharlı tencerenin (tamalera) tabanını birkaç ekstra mısır kabuğu ile kaplayın. Tencereye su ekleyin, suyunun buhar sepetine değmediğinden emin olun. Birleştirilmiş tamalesleri buhar sepetine dik olarak, açık tarafı yukarı bakacak şekilde, sıkıca ama çok sıkı olmayan bir şekilde yerleştirin. Tamalesleri birkaç nemli mısır kabuğu veya temiz bir mutfak havlusu ile örtün, sonra tencerenin kapağını kapatın. Suyu yüksek ateşte kaynatın, sonra kısık ateşe alın. Yaklaşık 1.5 ila 2 saat buharda pişirin, ara sıra su seviyesini kontrol edin ve gerektiğinde daha fazla sıcak su ekleyin. Tamalesler, masa kabuktan kolayca ayrıldığında ve dokunulduğunda sert olduğunda hazırdır.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En hafif ve kabarık masa için, domuz yağının çok açık ve havadar olana kadar çırpıldığından emin olun. Soğuk sudaki 'yüzme testi' hamurunuzun hazır olduğunun önemli bir göstergesidir.
- ✓Tamalesleri fazla doldurmayın, aksi takdirde tam pişmeyebilir ve kapatması zor olabilir.
- ✓Eğer domuz suyunuz yoksa, tavuk veya sebze suyu kullanılabilir, ancak domuz suyu masaya derin bir lezzet katar.
- ✓Mısır kabuklarının iyice ıslatılmış ve yumuşak olduğundan emin olun; bu, birleştirme sırasında çatlamalarını önler ve iyi bir sızdırmazlık sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için, domuz eti iç malzemesine bir tutam kırmızı biber veya ince doğranmış bir jalapeño biberi ekleyin.
- Peynir ve kavrulmuş poblan pepper veya baharatlı siyah fasulye ve mısır karışımı ile domuz eti iç malzemesi yerine vejetaryen tamales yapılabilir.
- Biber sosunu çıkarıp masaya şeker, tarçın ve kuru üzüm veya yaban mersini gibi kuru meyveler ekleyerek tatlı tamales hazırlanabilir.