Ciulama de Ciuperci cu Mămăligă(Mantar Ciulama ve Mămăligă (Maltız))
Kremalı ve lezzetli bir mantar yahnisi (ciulama), geleneksel Moldova mămăligası (mısır unlu lapası) ile servis edilir. Bu yemek, Moldova evlerinde doyurucu ve rahatlatıcı bir öğün sunan temel bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Mantarlar(kremalı, kültür mantarı veya porçini gibi karışık çeşitler, dilimlenmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 50 g Tereyağı
- 3 tbsp Çok amaçlı un
- 200 ml Ekşi krema
- 100 ml Süt(veya tavuk suyu)
- 2 tbsp Taze dereotu(doğranmış)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- Mămăligă için:
- 200 g Mısır unu
- 800 ml Su
- 0.5 tsp Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ciulama için: Geniş bir tavada veya tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin. Sıvılarını salıp hafifçe kahverengileşene kadar, yaklaşık 10-12 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı çok doldurmayın; daha iyi kızarması için gerekirse mantarları gruplar halinde pişirin. - 3
Mantarların ve soğanların üzerine unu serpin. İyice karıştırın ve çiğ un tadını gidermek için 1-2 dakika pişirin.
- 4
Pürüzsüz olana kadar yavaşça sütü (veya et suyunu) ve ekşi kremayı çırparak ekleyin. Sürekli karıştırarak karışımı hafifçe kaynama noktasına getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli çırpmak topaklanmayı önler. - 5
Ateşi kısın, üzerini kapatın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Doğranmış dereotunun çoğunu, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- 6
Mămăligă için: Ayrı bir tencerede suyu ve tuzu kaynatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek için kalın tabanlı bir tencere kullanın. - 7
Topaklanmayı önlemek için mısır ununu yavaşça sabit bir akış halinde çırparak ekleyin. Ateşi kısın ve mămăligă kalın ve pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 20-25 dakika boyunca tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı koyu bir lapa gibi olmalı; çok sertleşirse daha fazla su ekleyin. - 8
Sıcak ciulama de ciuperci'yi bol miktarda mămăligă'nın üzerine servis yapın. Kalan taze dereotu ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için taze ve kuru mantar karışımı kullanın (kuru mantarları kullanmadan önce yeniden ıslatın).
- ✓Ekstra lezzet derinliği için sütün yanında bir miktar beyaz şarap ekleyebilirsiniz.
- ✓Mămăligă, bir kaşık ekşi krema veya bir tutam brânză (Moldova peyniri) ile servis edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ciulama'ya küçük bir miktar pişmiş tavuk veya domuz eti ekleyin.
- Hafif bir sıcaklık için bir tutam muskat cevizi ekleyin.
- Yanında turşu sebzeler ile servis yapın.