Moldovan Lamb Stew with Herbs(Moldovya Usulü Otlu Kuzu Yahnisi)
Narin kuzu etinin kök sebzeler ve taze otlarla birlikte piştiği, doyurucu ve aromatik bir kuzu yahnisi, Moldovya mutfağına özgüdür. Genellikle soğuk aylarda keyifle yenir ve geleneksel olarak batırmak için çıtır ekmekle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but (kemiksiz)(5cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Ayçiçek yağı
- 2 large Soğan(iri doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve 2cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Yabani havuç(soyulmuş ve 2cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1/4 cup Taze dereotu(doğranmış)
- 2 tbsp Taze kişniş(doğranmış (isteğe bağlı, veya kereviz yaprakları kullanın))
- 2 pieces Defne yaprağı
- 1.5 l Su
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin tüm malzemeleri rahatça alabilecek kadar büyük olduğundan emin olun. - 2
Kuzu küplerini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Tencereyi aşırı doldurmamak için gerekirse partiler halinde yapın.
- 3
Kızarmış kuzuyu alın ve kenara koyun. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin.
- 4
Havuçları ve yabani havuçları tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
- 5
Kıyılmış sarımsak, doğranmış maydanoz, dereotu ve kişnişi (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 6
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Defne yapraklarını, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Yahninin kaynamasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuz ve karabiberi cömertçe ekleyin. - 7
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yahniyi en az 1,5 ila 2 saat veya kuzu çok yumuşayana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 8
Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yahni zengin ve lezzetli olmalıdır. - 9
Sıcak olarak, geleneksel olarak batırmak için çıtır ekmekle servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mămăligă (mısır lapası) ile de servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için soğanları sote ederken bir yemek kaşığı domuz yağı veya tereyağı ekleyebilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir yahni tercih ediyorsanız, bir miktar sıvının buharlaşmasına izin vermek için pişirmenin son 30 dakikasında kapağı açık bırakabilirsiniz.
- ✓Kişniş, benzer bir aromatik kalite için kereviz yaprakları ile ikame edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patates veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Biraz asitlik için pişirmenin son 30 dakikasında bir yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin.
- Bir tutam füme paprika, hafif bir isli derinlik katabilir.