Pašticada
Montenegrin Style
Yavaş pişirilmiş, marine edilmiş ve erik, şarap ve otlar içeren zengin, aromatik bir sosla haşlanmış dana eti yemeği. Balkanlar'da çeşitleri bulunsa da, Karadağ versiyonu tatlılık dokunuşuyla derin, lezzetli tatlara vurgu yapar.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana eti (nuar veya benzeri kesim)
- 750 ml Kırmızı şarap (sek)
- 150 g Bacon(küp küp doğranmış)
- 3 large Soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 200 g Erik (çekirdeksiz)
- 2 tbsp Domates salçası
- 500 ml Dana suyu
- 2 pieces Defne yaprağı
- 3 pieces Karanfil
- 5 pieces Ardıç tohumu(ezilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti marine edin: Eti keskin bir bıçakla her yerinden delin ve deliklere sarımsak ve bacon dilimleri yerleştirin. Eti büyük bir kap veya kaba koyun. Üzerine kırmızı şarabı dökün, defne yaprağı, karanfil ve ardıç tohumunu ekleyin. Kapatıp 24-48 saat buzdolabında bekletin, ara sıra eti çevirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzet için kaliteli, sek bir kırmızı şarap kullanmak önemlidir. - 2
Eti marinattan çıkarın, marinasyonu kenara ayırın. Eti kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kurutmak, daha iyi kızarmasını sağlar. - 3
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
- 4
Tencereye doğranmış soğanları ve havuçları ekleyin. Yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. - 5
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 6
Eti tencereye geri koyun. Eri ekleyin ve ayrılan marinasyon suyunu ve dana suyunu dökün. Sıvı, etin yanlarının yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse, istenen seviyeye ulaşmak için daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 7
Kaynamaya bırakın, ardından tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve ateşi kısın. Et çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, önceden ısıtılmış 160°C (325°F) fırında pişirebilirsiniz. - 8
Yumuşadıktan sonra eti tencereden çıkarın ve dinlendirin. Katıları atarak sosu süzün. Sosun üzerindeki fazla yağı alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir sos için, kısa süre blenderdan geçirebilirsiniz. - 9
Eti liflerine dik gelecek şekilde ince dilimleyin. Dilimleri tekrar sosun içine koyun ve etin lezzetleri emmesi için 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos zengin ve hafif koyu kıvamlı olmalıdır. Eğer çok suluysa, kapağı açık pişirerek suyunu çektirin. - 10
Sıcak servis yapın, genellikle gnocchi, patates püresi veya polenta ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Uzun marine süresi, etin yumuşaklığını ve lezzetini sağlamanın anahtarıdır.
- ✓Pişirme işlemini aceleye getirmeyin; yumuşak bir sonuç için kısık ateşte uzun süreli pişirme esastır.
- ✓Daha fazla veya daha az erik ekleyerek tatlılığı ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde az miktarda kuru incir veya kayısı gibi kuru meyveler bulunur.
- Biraz balzamik sirke sosa derinlik katabilir.
- Yanında ev yapımı makarna veya njoki (Karadağ gnocchisi) ile servis yapın.