Pastilla au Pigeon(Güvercinli Pastilla)
Pastilla au Pigeon, lezzetli ve tatlı-tuzlu bir börek olan, geleneksel olarak hassas güvercin eti, hoş baharatlı iç harcı ve çıtır çıtır, pul pul dökülen hamur katmanlarıyla hazırlanan ünlü bir Fas yemeğidir. Genellikle özel günler ve tatiller için başlangıç olarak servis edilir ve kendine özgü Fas lezzetlerinin karmaşık bir etkileşimini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 4 Güvercinler(toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kg, veya tavuk butu ile ikame edilebilir)
- 12 sheets Soğanlar(ince doğranmış)
- 200 g Sarımsak(kıyılmış)
- 8 Zeytinyağı
- 3 tbsp Tereyağı(tuzsuz, ayrıca fırçalamak için)
- 100 g Toz Zencefil(Plus extra for dusting)
- 1 large Toz Tarçın(bölünmüş)
- 1 tbsp Toz Zerdeçal(Freshly grated)
- 1 tsp Safran İplikleri(ufalanmış ve 2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 0.5 tsp Ras el Hanout(isteğe bağlı, ancak tavsiye edilir)
- 1 tsp Tavuk Suyu(Ground)
- 1 tsp Yumurtalar(hafifçe çırpılmış)
- 0.5 tsp Taze Kişniş(doğranmış)
- 2 tbsp Taze Maydanoz(doğranmış)
- 2 tbsp Haşlanmış Bademler(kavrulmuş ve ince çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Güvercinleri Hazırlayın: Bütün güvercin kullanıyorsanız, dikkatlice göğüslerini ayırın, karkasları stok için ayırın. Güvercin göğüslerini lokma büyüklüğünde kesin. Bol tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Tavuk butu kullanıyorsanız, derisini ve kemiklerini ayırıp lokma büyüklüğünde kesin. Onları da baharatlayın.
⏱️ 2 hours - 2
Güvercin Suyu Hazırlayın (İsteğe Bağlı ama Tavsiye Edilir): Geniş bir tencereye güvercin karkaslarını (veya tavuk kemiklerini), 1 doğranmış soğanı, 2 ezilmiş sarımsak dişini, 1 tarçın çubuğunu koyun ve üzerini 6 su bardağı su ile kaplayın. Kaynamaya bırakın, oluşan köpükleri alın, ardından ısıyı azaltın ve en az 1 saat kısık ateşte pişirin. Suyu süzüp kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 3
Güvercin İç Harcını Pişirin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Toz zencefili, 2 çay kaşığı toz tarçını, toz zerdeçalı, safran ipliklerini (beklettiği su ile birlikte) ve ras el hanout'u (kullanıyorsanız) ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin. Baharatlanmış güvercin parçalarını ekleyip her tarafını hafifçe kızartın. Hazırladığınız güvercin suyunu (veya 2 su bardağı tavuk suyunu) ekleyip kaynamaya bırakın. Kapağını kapatın, ısıyı düşüğe ayarlayın ve güvercin çok yumuşayana kadar 45-60 dakika pişirin. Güvercin parçalarını tencereden alın ve biraz soğuması için kenara koyun. Ateşi orta dereceye yükseltip pişirme suyunu yaklaşık 20-30 dakika boyunca koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar çektirin. Sosu çekerken, soğumuş güvercin etini ayıklayın, kemikleri veya sert kısımları atın.
⏱️ 15 minutes - 4
Yumurta Karışımını Hazırlayın: Bir kasede 7 yumurtayı iyice çırpın. Güvercin pişirme suyu koyu bir sosa dönüşünce tencereyi ocaktan alın. Sıcak sosun içine çırpılmış yumurtaları yavaşça ve sürekli karıştırarak, hafifçe pişmiş ancak hala nemli kalacak şekilde ekleyin. Yumurtalar sadece pişecek kadar, birkaç dakika nazikçe pişirin. Haşlanmış güvercin etini, doğranmış taze kişnişi ve doğranmış taze maydanozu ekleyip iyice karıştırın ve kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 5
Badem Karışımını Hazırlayın: Bir mutfak robotunda, kavrulmuş ve ince çekilmiş haşlanmış bademleri 20 gr toz şeker ve 1 çay kaşığı toz tarçın ile karıştırın. İyice karışana kadar işlem yapın.
⏱️ 30 minutes - 6
Pastillayı Hazırlayın: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23 cm'lik yuvarlak bir fırın kabını veya kelepçeli kalıbı hafifçe yağlayın. Bir yaprak milföy hamurunu kalıba serin, fazlalıklarını kenarlardan sarkıtın. Eritilmiş tereyağı ile bolca fırçalayın. 5 yaprak daha milföy hamurunu farklı açılarda üst üste sererek ve her birini tereyağı ile fırçalayarak tekrarlayın. Milföy tabanının üzerine güvercin ve yumurta karışımının yarısını eşit şekilde yayın. Güvercin harcının üzerine badem karışımının yarısını serpin. Bu katmanın üzerine 3 yaprak daha milföy hamuru serin, her birini tereyağı ile fırçalayın. Kalan güvercin ve yumurta karışımını bu katmanın üzerine yayın, ardından kalan badem karışımını ekleyin. Son 3 yaprak milföy hamurunu üzerine kapatın, her birini tereyağı ile fırçalayın ve kenarlardaki fazlalıkları düzgün bir börek şekli oluşturacak şekilde içeri doğru kıvırın. Tüm üst kısmı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
⏱️ 40 minutes - 7
Pastillayı Pişirin: Önceden ısıtılmış fırına pastillayı yerleştirin ve hamuru altın rengi ve çıtır olana kadar 25-35 dakika pişirin. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa, üzerini gevşekçe alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bütün güvercin kullanmak ve kendi suyunu hazırlamak en zengin lezzeti verecektir, ancak kaliteli tavuk butları uygun ve daha ulaşılabilir bir alternatiftir.
- ✓Milföy hamurunuzun oda sıcaklığında olduğundan emin olun ve çalışırken kuruyup yırtılmasını önlemek için nemli bir bezle üzerini örtün.
- ✓Güvercini veya tavuğu kızartırken tencereyi aşırı doldurmayın, aksi takdirde et kızarmak yerine haşlanacaktır.
- ✓İyi bir pastillanın anahtarı, tatlı ve tuzlu unsurları dengelemektir. Badem karışımındaki şekeri ve son serpmeyi kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Daha da çıtır bir hamur işi için fırınınızın tamamen ısındığından emin olun ve pişirmenin ilk aşaması için alt rafta pişirmeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Narenciye dokunuşu için, güvercin iç harcına ot aromalarıyla birlikte bir yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyin.
- Bazı tarifler, badem karışımına ek tatlılık ve doku katmak için çekirdeği çıkarılmış hurmaları ince doğrayıp bir katman halinde ekler.
- Daha yoğun bir baharat profili tercih ediyorsanız, kaliteli bir Ras el Hanout karışımı kullanın.