Tagine Lham bil Jelbana(Sebzeli Kuzu Tajine)
Moroccan Beef and Pea Tagine
Sebzeli Kuzu Tajine (Fas usulü bezelyeli kuzu), adı "bezelyeli kuzu" anlamına gelen, lezzetli kuzu etinin tatlı bezelyelerle uyumlu bir karışımıyla bilinen sevilen bir Fas güveçidir. Geleneksel olarak ikonik konik tajine tenceresinde pişirilen bu yemek, Kuzey Afrika'nın zengin mutfak mirasını sergiler ve kökenleri Berberi göçebe geleneklerine dayanır. Aile toplantıları ve özel günler sırasında sıklıkla paylaşılan, rahatlatıcı ve lezzetli bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Kuzu omzu(2-3 cm (yaklaşık 1 inç) küpler halinde kesilmiş, kemikli veya kemiksiz)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 large Bitkisel yağ
- 4 cloves Soğanlar(ince doğranmış)
- 1 tbsp Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tsp Toz zencefil
- 1 tsp Toz zerdeçal
- 1/2 tsp Toz kimyon
- 1 Toz tarçın
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 Karabiber(veya damak zevkinize göre)
- 500 g Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda ıslatılmış)
- 1/2 cup Küp doğranmış domates(konserve veya 2-3 taze domates, doğranmış)
- to taste Domates salçası
- to taste Su veya Kuzu/Dana Suyu(yaklaşık 475 ml, gerekirse daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Hazırlayın: Büyük bir kapta, kuzu küplerini 2 yemek kaşığı zeytinyağı, doğranmış soğanların yarısı, ezilmiş sarımsak, toz zencefil, zerdeçal, kimyon, tarçın, ras el hanout, tuz ve karabiber ile karıştırın. Islatılmış safran ipliklerini suyuyla birlikte ekleyin. Kuzunun eşit şekilde kaplandığından emin olmak için her şeyi iyice karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar marine edin.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Kuzuyu Mühürleyin: Tajinenizin tabanında veya kalın tabanlı bir tencerede kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş kuzuyu partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek ekleyin ve her tarafı güzelce kahverengileşene kadar mühürleyin. Mühürlenmiş kuzuyu çıkarıp kenara alın.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Kalan doğranmış soğanları tajine tabanına ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Güveç Tabanını Oluşturun: Mühürlenmiş kuzuyu tajine'a geri koyun. Küp doğranmış domatesleri, doğranmış kişnişi ve doğranmış maydanozu ekleyin. Suyu veya et suyunu dökün. Tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak her şeyi karıştırın.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Tajine'ı Pişirin: Sıvıyı hafifçe kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, tajinenin konik kapağıyla kapatın ve 1 saat 30 dakika veya kuzu yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve güveç çok kuru görünüyorsa biraz daha su veya et suyu ekleyin.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Sebzeleri Ekleyin: Dilimlenmiş havuçları ve isteğe bağlı patates ve enginar kalplerini karıştırın. Sıvıya daldıklarından emin olun. Kapatın ve sebzeler yumuşayana ve kuzu tamamen çatalda dağılana kadar 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 2 minutes - 7
Bezelyeleri Ekleyin: Pişirmenin son 10-15 dakikasında ayıklanmış bezelyeleri ekleyin. Karıştırmak için nazikçe karıştırın ve yumuşayıp parlak yeşil olana kadar pişmelerini sağlayın.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için, yavaş pişirmeyle harika yumuşayan kuzu omzu veya but kullanın.
- ✓Eğer tajine tencereniz yoksa, kalın tabanlı bir döküm tencere veya kapaklı güveç kabı etkili bir şekilde iş görecektir.
- ✓Özellikle kil tajine kullanıyorsanız, çatlamasını önlemek için düşük ila orta-düşük ısı kullanın. Elektrikli veya cam ocaklarda ısı dağıtıcı yardımcı olabilir.
- ✓Soğuk tajine'a sıcak sıvı veya tersini eklemeyin, bu termal şoka neden olabilir ve tencereyi çatlatabilir.
- ✓Baharat seviyelerini tercihinize göre ayarlayın. Ras el hanout karmaşık bir baharat karışımıdır, bu yüzden tadına bakın ve isterseniz daha fazla ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 30 dakikasında biraz tatlılık katmak için kuru meyveler (kayısı veya erik gibi) ekleyin.
- Farklı bir ekşi lezzet için son 15 dakikada korunmuş limon (sadece kabuğu, ince dilimlenmiş) ekleyin.
- Daha acı bir yemek için diğer baharatlarla birlikte bir tutam acı biber veya küçük doğranmış acı biber ekleyin.