Bastila bil Djaj(Bastila bil Djaj (Fas Tavuklu Börek))
Moroccan Chicken Pie
Bastila bil Djaj, tarihi olarak özel günler ve krallara ayrılmış, kutlanan bir Fas tuzlu-tatlı hamur işidir. Bu karmaşık yemek, baharatlı tavuk katmanları, zengin bir yumurta karışımı ve tatlı bir badem dolgusu içerir; hepsi de ince, çıtır yufka hamuruna sarılır ve pudra şekeri ile tarçın serpilerek servis edilir. Endülüs ve Kuzey Afrika geleneklerinden etkilenmeleri harmanlayarak Fas'ın zengin mutfak mirasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün tavuk veya tavuk butları(yaklaşık 1.5 kg, kemikli, derili gelenekseldir ancak kemiksiz/derisiz de kullanılabilir.)
- 2 large Soğanlar(yaklaşık 3 adet büyük, ince dilimlenmiş)
- 1 tbsp Zeytinyağı(ayrılmış)
- 1 tsp Tereyağı, tuzsuz(yaklaşık 200g, ayrılmış)
- 1 tsp Toz zerdeçal
- 1.5 tsp Toz zencefil(plus extra for dusting)
- 0.5 tsp Safran iplikleri(ufalanmış)
- 250 ml Toz tarçın(ayrılmış)
- 0.5 cup Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.5 cup Karabiber(taze çekilmiş, veya damak tadına göre)
- 6 large Taze maydanoz(doğranmış, yaklaşık 1 büyük demet)
- 150 g Taze kişniş(doğranmış, yaklaşık yarım büyük demet)
- 50 g Su(plus extra for dusting)
- 100 g Yumurta(çırpılmış)
- 12 sheets Haşlanmış badem(yaklaşık 400g, bütün)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Dolgusunu Hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 100g (yaklaşık 3.5 oz) tereyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Tavuk parçalarını, zerdeçalı, zencefili, safran ipliklerini, 2 çay kaşığı toz tarçını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tavuğu ve soğanları baharatlarla kaplamak için iyice karıştırın. Doğranmış maydanozu, kişnişi ve 1 su bardağı suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve tavuk çok yumuşayana kadar 50-60 dakika kısık ateşte pişirin. Tavuğu tencereden alın, hafifçe soğumasını bekleyin, ardından kemikleri ve derisini atarak etleri didikleyin. Didiklenmiş tavuğu bir kenara alın. Tenceredeki kalan sıvıyı, açık bir şekilde, koyu bir sos haline gelene kadar kısık ateşte kaynatın. Bu azalma yaklaşık 10-15 dakika sürmelidir.
⏱️ 10 minutes - 2
Yumurta Karışımını Hazırlayın: Ayrı bir kapta 8 adet büyük yumurtayı hafifçe çırpın. Azaltılmış tavuk sosunu temiz bir tavaya orta-kısık ateşte alın. Çırpılmış yumurtaları sürekli çırparak, iyice pişip kalın, muhallebi benzeri bir kıvam alana kadar azar azar karıştırarak ekleyin. Karışımın sulu olmaması önemlidir. Didiklenmiş tavuğu ekleyin ve iyice karıştırın. Ateşten alın ve tamamen soğuması için kenara koyun.
⏱️ 60 minutes - 3
Badem Dolgusunu Hazırlayın: Tavuk karışımı soğurken, haşlanmış bademleri kavurun. Bunu, bademleri bir fırın tepsisine yayarak ve önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırında 8-10 dakika veya hafif altın rengi olana kadar kavurarak yapabilirsiniz. Alternatif olarak, az miktarda yağda hafifçe kızartabilirsiniz. Soğumalarını bekleyin, ardından bir mutfak robotunda 1/2 su bardağı pudra şekeri ve 1 çay kaşığı toz tarçın ile ince bir toz haline gelmeden, kabaca öğütülene kadar çekin. 1 yemek kaşığı bal ve 2 yemek kaşığı yumuşamış tereyağını ekleyip iyice karışana kadar karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Bastilayı Birleştirin: Fırını 190°C (375°F) önceden ısıtın. 23-25 cm çapında yuvarlak bir fırın kabını veya turta kalıbını eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın. Yufka hamurunu açın ve kurumaması için nemli bir mutfak havlusuyla örtün. Hazırlanmış kalıba bir kat yufka serin, fazlalıkların kenarlardan sarkmasına izin verin. Bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Üzerine 5-7 kat daha yufka serin, her birini tereyağı ile fırçalayın, üst üste gelecek şekilde ve kalıbın kenarlarının dışına taşacak şekilde yerleştirerek börek için bir taban ve kenarlar oluşturun. Daha sonra katlamak için yeterli taşma payı olduğundan emin olun.
⏱️ 5 minutes - 5
Dolguları Katmanlayın: Badem dolgusunun yarısını yufka tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Tavuk ve yumurta karışımını badem katmanının üzerine eşit şekilde dikkatlice yayın. Kalan badem dolgusunu üzerine ekleyin. Yufka kenarlarını dolgunun üzerine içeri doğru katlayarak düzgün bir kenar oluşturun. Katlanmış kenarları eritilmiş tereyağı ile fırçalayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Kaplayın ve Pişirin: Bastilanın üzerine 3-4 kat daha yufka serin, her bir yaprağı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Bu üst katların kenarlarını, alttaki katların içeri katlanmış kenarlarının altına dikkatlice sıkıştırarak kapalı bir börek oluşturun. Bastilanın tüm üst yüzeyini altın rengi parlaklık için çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. Önceden ısıtılmış fırında, yufka altın kahverengi ve çıtır olana kadar 25-30 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 7
Son Dokunuşlar: Piştikten sonra bastilayı dikkatlice fırından çıkarın. Servis etmeden önce yaklaşık 10-15 dakika soğumasını bekleyin. Servis etmeden hemen önce, üzerine bolca pudra şekeri serpin ve kalan 1 çay kaşığı toz tarçını dekoratif bir desenle serpiştirin. Ilık servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble the bastila. Lay one sheet of warqa pastry (or filo) flat. Brush it generously with melted butter. Place it in the prepared baking dish, pressing it gently to fit the bottom and sides, allowing some overhang. Repeat this process with 5 more sheets of pastry, overlapping them slightly and brushing each with butter, creating a base with multiple layers. Ensure the pastry covers the bottom and comes up the sides of the dish.
⏱️ 15 minutes - 9
Spread the chicken and egg mixture evenly over the layered pastry base. Sprinkle the prepared almond and cinnamon-sugar mixture evenly over the chicken filling.
⏱️ 5 minutes - 10
Fold the overhanging pastry edges inwards to enclose the filling. Layer the remaining 6 sheets of warqa pastry (or filo) on top, brushing each sheet generously with melted butter and tucking the edges under the base layers to create a sealed pie. Ensure the top is smooth and well-buttered.
⏱️ 10 minutes - 11
Bake in the preheated oven for 30-40 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp. If the top starts to brown too quickly, you can loosely tent it with aluminum foil.
⏱️ 40 minutes - 12
Remove the bastila from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set and makes it easier to slice. Just before serving, generously dust the top with powdered sugar and a sprinkle of cinnamon.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bastilayı birleştirmeden önce tüm dolgu bileşenlerinin (tavuk karışımı, badem karışımı) tamamen soğuk olduğundan emin olun, bu yufkanın yumuşamasını önler.
- ✓Yufka hamuruyla hızlı çalışın ve kuruyup gevrekleşmesini önlemek için nemli bir bezle üzerini örtün.
- ✓Tavuğu pişirirken tavayı çok doldurmayın; eşit kızarma ve yumuşama sağlamak için gerekirse gruplar halinde pişirin.
- ✓Tavuk suyunu azaltmak, koyu, akışkan olmayan yumurta karışımı için çok önemlidir. Hala çok sıvıysa, daha uzun süre kaynatın.
- ✓Yufkanın daha kolay işlenmesi için, katmanlar arasına eritilmiş tereyağı sürmek için bir hamur fırçası kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak Bastila güvercin etiyle yapılırdı. Daha zengin, daha vahşi bir lezzet için tavuk yerine güvercin kullanabilirsiniz.
- Bazı tariflerde badem dolgusuna ekstra çiçeksi bir not için az miktarda portakal çiçeği suyu eklenir.
- Daha baharatlı bir tat için, tavuk dolgusuna bir tutam acı kırmızı biber veya pul biber eklenebilir.