Djaj bil Zeitoun wal Limoun
Moroccan Chicken with Olives and Preserved Lemon
Djaj bil Zeitoun wal Limoun, veya Zeytinyağlı ve Limonlu Tavuk, Kuzey Afrika mutfağının zengin ve karmaşık lezzetlerini barındıran tipik bir Fas yemeğidir. Genellikle tagine'de hazırlanan bu aromatik güveç, tuzlu zeytinler ve korunmuş limonların eşsiz, keskin özleriyle yavaş pişirilmiş lokum gibi tavuk içerir ve tuzlu, ekşi ve ferahlatıcı notaların uyumlu bir dengesini yaratır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kemikli, derili tavuk parçaları (but ve baget önerilir)(yaklaşık 1.5 kg)
- 200 g Zeytinyağı(Pitted green olives, preferably Moroccan or Castelvetrano. Rinse them briefly if they seem very salty.)
- 2 Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil tozu(Finely grated or minced.)
- a generous pinch Kişniş tohumu tozu(Steeped in 2 tbsp of warm water for at least 10 minutes.)
- 2 tbsp Zerdeçal
- 3 cloves Tatlı kırmızı toz biber(Minced.)
- 1 tsp Safran ipliği(ufalanmış)
- 1 tsp Acı kırmızı biber(isteğe bağlı, hafif acılık için)
- 1/2 tsp Tuz(damak zevkinize göre ayarlayın, korunmuş limonlar ve zeytinler tuzlu olduğundan)
- 1/4 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1.5 cups Korunmuş limon(sadece kabuğu, içi atılmış, ince dilimlenmiş)
- 1/4 cup Yeşil zeytin(çekirdeksiz, kaliteli)
- 1/4 cup Tavuk suyu(az tuzlu olanı önerilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Baharatları Hazırlayın: Küçük bir kapta zencefil tozu, kişniş tohumu tozu, zerdeçal, tatlı kırmızı toz biber, ufalanmış safran ipliği, acı kırmızı biber (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi karıştırın. Hoş kokulu bir baharat karışımı oluşturmak için iyice karıştırın.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tavuğu Baharatlayın: Tavuk parçalarını kağıt havlu ile kurulayın. Baharat karışımını tavuğun her yerine bolca sürün, her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 15 dakika, daha derin lezzet için ise buzdolabında 4 saate kadar marine edin.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Tavuğu Mühürleyin: Geniş, tabanı kalın bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Yağ ısındıktan sonra, tavuk parçalarını dikkatlice, deri tarafı altta olacak şekilde tencereye yerleştirin. Her iki tarafı da güzelce kızarana kadar yaklaşık 4-5 dakika mühürleyin. Tencereyi aşırı doldurmamak için gerekirse parti parti pişirin. Mühürlenmiş tavukları tencereden alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 1 minute - 4
Aromatikleri Soteleyin: Ateşi orta dereceye düşürün. İnce doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 45 minutes - 5
Güveci Kaynatın: Mühürlenmiş tavuk parçalarını soğan ve sarımsağın arasına yerleştirerek tencereye geri koyun. Az tuzlu tavuk suyunu dökün. Sıvıyı nazikçe kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 45 dakika pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Korunmuş Limonları ve Zeytinleri Ekleyin: 45 dakika sonra, ince dilimlenmiş korunmuş limon kabuklarını ve çekirdeksiz yeşil zeytinleri karıştırın. Tekrar kapatın ve tavuk çok yumuşayıp pişene kadar 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sos hafifçe koyulaşmış olmalıdır.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Bitirme ve Servis: Sosu tadın ve gerekirse baharatları ayarlayın, korunmuş limonların ve zeytinlerin tuzluluğunu göz önünde bulundurun. Doğranmış taze kişniş ve maydanozun çoğunu karıştırın, bir kısmını garnitür için ayırın. Djaj bil Zeitoun wal Limoun'u sıcak olarak servis edin, zengin sosu tavuğun üzerine gezdirin. Kalan taze otlarla garnitür yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için tavuğu bir gece önceden buzdolabında marine edin.
- ✓Eğer korunmuş limon bulamazsanız, bir adet taze limonun kabuğu rendesi ve suyu ile değiştirebilirsiniz, ancak lezzet daha az karmaşık olacaktır.
- ✓Ana lezzet bileşeni oldukları için iyi kalitede yeşil zeytin kullandığınızdan emin olun.
- ✓Bu yemek, kabarık kuskus, basmati pirinci üzerine veya lezzetli sosu emmesi için çıtır ekmek ile servis edildiğinde harika olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son 15 dakika pişirme sırasında bir avuç sarı kuru üzüm ekleyerek hafif bir tatlılık katın.
- Daha fazla sıcaklık katmak için baharat karışımına bir tutam tarçın veya bir çubuk tarçın ekleyin.
- Bazı tariflerde, sosu koyulaştırmak ve zenginleştirmek için aromatikleri soteleme aşamasında eklenen tavuk ciğeri bulunur.