Couscous Royal(Kraliyet Kuskusu)
Kraliyet Kuskusu, misafirperverliği ve sohbeti sembolize eden, kutlamalara yakışır bir Fas yemeğidir. İçinde yumuşacık etler, çeşitli sebzeler, nohut ve kuru meyveler bulunan, bu zengin güveç, kabarık, buharda pişmiş kuskus yatağında servis edilir. Bu yemek geleneksel olarak cuma günleri ve özel toplantılarda tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu Kol(2.5-3 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş, yağları alınmış)
- 700 g Tavuk But(lezzet için kemikli, derili tercih edilir veya kemiksiz but kullanın)
- 700 g Merguez Sosis(çatalla delinmiş)
- 6 Zeytinyağı(sotelemek için ayrıca)
- 1 can (400g) Tereyağı(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Büyük Sarı Soğan(biri ince doğranmış, biri ince dilimlenmiş)
- 2 Sarımsak(kıyılmış)
- 2 Domates(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış)
- 500 g Domates Salçası(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Havuç(soyulmuş ve 2 cm (3/4 inç) parçalar halinde kesilmiş)
- 1 large Şalgam(soyulmuş ve 2 cm (3/4 inç) parçalar halinde kesilmiş)
- 4 cloves Kabak(2 cm (3/4 inç) parçalar halinde kesilmiş)
- 400 g Yeşil Lahana(dilimlenmiş)
- 1.5 L Balkabağı veya Kış Kabağı(soyulmuş ve 2 cm (3/4 inç) küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Nohut(süzülmüş ve durulanmış veya 1 su bardağı kuru, bir gece ıslatılmış ve pişirilmiş)
- to taste Kuru Kayısı(ikiye bölünmüş)
- to taste Kuru Üzüm
- 1/2 cup Taze Maydanoz(doğranmış, ayrıca garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Kuzu küplerini tuz ve karabiberle bolca tatlandırın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuzuyu partiler halinde, her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin, tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının. Kuzuyu çıkarıp bir kenara alın. Aynı tencerede tavuk butlarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin. Çıkarıp kuzunun yanına alın. Merguez sosisleri çatalla delin ve tencerede yaklaşık 5-7 dakika, biraz yağlarını salıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Çıkarıp bir kenara alın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Güveç Tabanını Oluşturun: İnce dilimlenmiş soğanı tencereye ekleyin ve orta ateşte yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, öğütülmüş kimyonu, öğütülmüş zencefili, öğütülmüş kişnişi, paprikayı, zerdeçalı, tarçını ve biberi ekleyin. Koku çıkana kadar yaklaşık 1 dakika sürekli karıştırın. Domates salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve karıştırarak ezerek 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 45 minutes - 3
Güveci Kısık Ateşte Pişirin: Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak suyu ve tavuk suyunu ekleyin. Ufalanmış safran ipliklerini, kuru kayısıları, kuru üzümleri ve maydanoz ile kişniş demetini ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kuzu yumuşamaya başlayana kadar 1 saat 30 dakika kadar kısık ateşte yavaşça pişirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Sebzeleri Ekleyin ve Pişirmeye Devam Edin: Hazırlanmış havuç ve şalgamları tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ardından tavuk butlarını, kabağı, lahanayı, kabağı ve süzülmüş nohutu ekleyin. Her şeyi nazikçe karıştırın. Tüm sebzeler yumuşayıp tavuk pişene kadar kapağı kapalı olarak 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Güveç çok sulu görünüyorsa, sıvının bir kısmının buharlaşmasına izin vermek için pişirmenin son 15 dakikasında kapağı açık bırakabilirsiniz.
⏱️ 45 minutes - 5
Kuskusu Hazırlayın: Güveç hazır olmadan yaklaşık 15 dakika önce kuskusu hazırlayın. Orta boy bir tencerede 4 su bardağı suyu ve 0.5 çay kaşığı tuzu kaynatın. Kuskusu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, ocaktan alın ve tüm sıvı emilene kadar 5-7 dakika bekletin. Kuskusu bir çatalla havalandırarak taneleri ayırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Servis Edin: Servis etmek için, geniş, sığ bir tepsiye veya bireysel kaselere bol miktarda kabarık kuskusu koyun. Ortasına bir çukur açın. Zengin güveci, kuzu, tavuk, sebzeler ve suyuyla birlikte bu çukura dökün. Pişmiş merguez sosislerini üzerine veya yanına yerleştirin. Üzerine taze doğranmış maydanoz ve kişniş serpin. Hemen servis yapın, extra suyu yanında ikram edebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için, eğer varsa smen (Fas'a özgü saklanmış tereyağı) kullanın, güveç pişerken sonlarına doğru küçük bir miktar ekleyin.
- ✓Kuskus tencereniz yoksa, sıkı kapanan kapaklı büyük bir tencere ve üzerine tam oturan bir buharlı sepet kuskusu buharda pişirmek için işe yarayacaktır.
- ✓Güveci bir gün önceden yapıp ısıtabilirsiniz; lezzetler genellikle bir gece sonra birbirine karışıp daha iyi hale gelir.
- ✓Biber miktarını damak zevkinize göre daha fazla veya daha az ekleyerek acı seviyesini ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için, sadece tavuk ve nohut kullanın, kuzu ve merguezleri çıkarın.
- Güvece tatlı patates, dolmalık biber veya patlıcan gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- Ekstra acı sevenler için yanında harissa ezmesi ile servis edin.