Lamb Tagine with Apricots and Almonds(Fırında Kayısılı ve Bademli Fas Usulü Kuzu Yahnisi)
Moroccan mutfağının karakteristik özelliği olan, yumuşacık kuzu etinin tatlı kuru kayısılar ve çıtır bademlerle harmanlandığı, mis kokulu ve lezzetli, yavaş pişirilmiş bir yahni. Bu yemek, tuzlu baharatları hafif tatlılıkla harika bir şekilde dengeler ve genellikle kuskusun üzerinde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(Kemiksiz, fazla yağları temizlenmiş ve 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş. Kuzu omzu, yavaş pişirme sonrası yumuşaklığı nedeniyle tercih edilir.)
- 2 tbsp Zeytinyağı(Bölünmüş)
- 2 large Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tsp Taze zencefil(Soyulmuş ve ince rendelenmiş veya kıyılmış)
- 1 tsp Kişniş tohumu (öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon (öğütülmüş)
- 1/2 tsp Tarçın (öğütülmüş)
- 2 tbsp Zerdeçal (öğütülmüş)
- 1 whole Acı kırmızı biber tozu (pul biber)(İsteğe bağlı, acılığını damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 pinch Safran(İsteğe bağlı, 2 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş)
- 500 ml Tavuk suyu(Az tuzlu tercih edilir)
- 2 tbsp Kuru kayısı(Çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)
- 150 g Bal(İsteğe bağlı, ek tatlılık için)
- to taste Tuz(Veya damak zevkinize göre)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 100 g File badem(Kavrulmuş, garnitür için)
- small bunch Taze kişniş(Doğranmış, garnitür için)
- for serving Couscous
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Hazırlayın: Kuzu küplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle cömertçe tatlandırın. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde, kuzuyu her tarafı güzelce kızarana kadar, parti başına yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Kızarmış kuzuyu bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Aynı tencereye orta ateşte kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyip, kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Baharatları Kavurun: Öğütülmüş kişniş, kimyon, tarçın, zerdeçal ve isteğe bağlı acı kırmızı biber tozunu tencereye ekleyin. Baharatlar çok güzel kokana kadar yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırın. Bu kavurma adımı lezzetlerini artırır.
⏱️ 5 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Kızarmış kuzuyu ve biriken sularını tencereye geri koyun. Tavuk suyunu ve isteğe bağlı olarak bekletilmiş safranı (suyu ile birlikte) dökün. Her şeyi karıştırın, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkarın. Karışımı kaynama noktasına getirin.
⏱️ 2 hours - 5
Yavaş Pişirme: Ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve yaklaşık 1 saat 30 dakika boyunca hafifçe kaynamaya bırakın. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 30 minutes - 6
Kayısı ve Tatlandırıcıyı Ekleyin: İkiye bölünmüş kuru kayısıları ve isteğe bağlı balı ekleyin. Tekrar kapatın ve kuzu çatalla kolayca ezilecek kadar yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar, yaklaşık 45 dakika ila 1 saat daha pişirmeye devam edin. Sos çok ince görünüyorsa, sosun buharlaşması için pişirmenin son 15-20 dakikasında kapağı çıkarabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak kuzu eti için, yavaş pişirme sırasında yağı dağıldığı için kuzu omzu kullanın.
- ✓Sıvıyı eklemeden önce baharatları kavurmak, tam aromalarını ve lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
- ✓Döküm tencereniz yoksa, sıkı kapanan kapaklı kalın tabanlı bir tencere işe yarayacaktır. Bu tarifi yavaş pişirici veya fırında pişirme için de uyarlayabilirsiniz.
- ✓Daha geleneksel, keskin bir lezzet için kayısılara ilave olarak salamura limon ekleyebilirsiniz, ancak oldukça güçlü olduğu için idareli kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek tatlılık ve derinlik katmak için kayısıların yarısı yerine çekirdeksiz kuru erik veya hurma kullanın.
- Daha karmaşık bir aromatik profil için başlangıç baharat karışımına bir tutam toz zencefil ve bir tarçın çubuğu ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için acı kırmızı biber tozunu artırın veya bir tutam pul biber ekleyin.