Tagine Lahm bil Khodra
Moroccan Lamb and Vegetable Tagine
Tagine Lahm bil Khodra, 'sebzeli kuzu tajini' anlamına gelir ve aromatik baharatları ve yavaş pişirilmiş, lokum gibi kuzu etiyle kutlanan klasik bir Fas yemeğidir. Fas'ın zengin mutfak mirasını temsil eder, genellikle topluluklar ve özel günler için hazırlanır ve lezzetli ile hafif tatlı tatların uyumlu bir karışımını sergiler.
🧂 Malzemeler
- 800 g Kuzu omzu veya butu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 large Sarı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tbsp Taze zencefil(rendelenmiş veya ince kıyılmış)
- 1 tsp Kuru kimyon
- 1 tsp Kuru kişniş
- 1/2 tsp Kuru zerdeçal
- 1 Kuru tarçın
- a generous pinch Tatlı toz biber
- 400 g can Safran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda ıslatılmış)
- 500 ml Doğranmış domates(suyuyla birlikte)
- 1 kg Tavuk veya sebze suyu
- 1/2 cup Kuru kayısı(ortadan ikiye bölünmüş)
- to taste Çekirdeksiz yeşil zeytin
- to taste Bal
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Hazırlayın: Geniş bir kapta, kuzu küplerini kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın, tatlı toz biber, tuz ve karabiber ile karıştırın. Kuzuyu eşit şekilde kaplamak için harmanlayın. Vaktiniz varsa, oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin veya üzerini kapatıp 4 saate kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Bir tajin tabanında veya ağır tabanlı bir tencerede (döküm tencere gibi) orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşay ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Kuzuyu Mühürleyin: Gerekirse tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Marine edilmiş kuzuyu, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek partiler halinde ekleyin. Kuzuyu her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş kuzuyu tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 5 minutes - 4
Sos Bazını Oluşturun: Kuzuyu soğan, sarımsak ve zencefille birlikte tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri (sularıyla birlikte) ve tavuk veya sebze suyunu ekleyin. Islatılmış safranı (suyuyla birlikte) ve balı karıştırın. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Tajini Yavaş Pişirin: Tajini kapağıyla veya tencereyi sıkı oturan bir kapakla kapatın. Ateşi kısın ve kuzu çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat boyunca nazikçe pişirin. Yapışmayı önlemek ve sıvının eti hala kapladığından emin olmak için ara sıra karıştırın; çok kuru görünüyorsa biraz daha et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Meyveleri ve Zeytinleri Ekleyin: Ortadan ikiye bölünmüş kuru kayısıları ve çekirdeksiz yeşil zeytinleri karıştırın. Kapalı olarak, kayısıların yumuşaması ve tatlılığının lezzetli sosla karışması için 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Bitirin ve Servis Edin: Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Tajini ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, isteğe bağlı olarak taze kişniş, maydanoz ve kavrulmuş file badem ile garnitür yaparak servis edin. Geleneksel olarak kuskus veya çıtır ekmek ile servis edilir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için kuzuyu bir gece buzdolabında marine edin.
- ✓Geleneksel kil tajin kullanıyorsanız, çatlamayı önlemek için doğru şekilde kullanıldığından ve yavaşça ısıtıldığından emin olun. Tajini soğuk fırına koyun ve sıcaklığı kademeli olarak artırın.
- ✓Pişirme sonunda sos çok suluysa, kapağı çıkarıp 10-15 dakika daha pişirerek suyunu çektirip koyulaştırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Adım 5'te kuzunun yanına havuç, tatlı patates veya bal kabağı gibi başka sebzeler ekleyin.
- Kayısıların bir kısmının veya tamamının yerine erik veya hurma ve kuru üzüm gibi kuru meyve karışımı kullanın.
- Daha baharatlı bir versiyon için, Adım 1'deki baharatlarla birlikte bir tutam acı biber veya bir çay kaşığı harissa ezmesi ekleyin.