Pastilla(Fas Geleneksel Tavuklu Böreği (Pastilla))
Moroccan Pigeon Pie
Pastilla, kat kat milföy hamuru arasına baharatlı tavuk, badem ve yumurta konularak hazırlanan, üzerine pudra şekeri ve tarçın serpilerek servis edilen, tatlı-tuzlu bir Fas böreğidir. Kökenleri tartışmalı olsa da, Endülüs mutfağından etkiler taşıyan bu lezzet, Fas mutfağının sevilen bir parçasıdır ve genellikle özel günlerde ve bayramlarda sunulur.
🧂 Malzemeler
- 1 kg zeytinyağı(yağlamak için biraz daha)
- 20 sheets kemiksiz, derili tavuk butları(yaklaşık 680g)
- 200 g büyük sarı soğan(ince doğranmış)
- 8 sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 zencefil tozu(Finely chopped)
- 2 tbsp tarçın tozu(serpmek için biraz daha)
- 100 g zerdeçal tozu(For dusting)
- 150 g kimyon tozu(Melted)
- 1 cup safran iplikleri(1 yemek kaşığı ılık suda bekletilmiş (isteğe bağlı))
- 1 pinch karabiber(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp tuz(veya damak tadına göre)
- 1 tsp tavuk suyu(240ml)
- 1 tsp büyük yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 0.5 tsp file badem veya dilimlenmiş badem(120g, kavrulmuş)
- 2 cups bal
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk İç Harcını Hazırlayın: Orta-yüksek ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tavuk butlarını bol tuz ve karabiberle baharatlayın. Tavukları her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin, ardından tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 2 hours - 2
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte ara sıra karıştırarak, yaklaşık 8-10 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak, zencefil tozu, tarçın, zerdeçal, kimyon, bekletilmiş safran (kullanıyorsanız) ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Tavuğu Pişirin: Mühürlenmiş tavuk butlarını tencereye geri koyun. Tavuk suyunu ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk çok yumuşayıp kemiğinden kolayca ayrılana kadar 45-60 dakika pişirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Tavuğu Parçalayın ve Sosu Azaltın: Tavukları tencereden alın ve bir kesme tahtasına koyun. Biraz soğumasını bekleyin, ardından iki çatal yardımıyla etini didikleyin, derisini ve kemiklerini atın. Tavuk soğurken, tencerenin altındaki ateşi orta-yükseğe çıkarın ve pişirme sıvısını yaklaşık 1/2 su bardağına (120ml) azalana ve sosa dönüşene kadar kaynatın.
⏱️ 40 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Milföy hamurunu çalışırken kurumaması ve gevrek olmaması için nemli bir mutfak havlusuyla örtülü tutun. Geceden buzdolabında iyice çözdürün.
- ✓Tereyağı daha zengin bir lezzet sağlarken, sade yağ (ghee) veya hatta zeytinyağı, özellikle kosher diyet kurallarına uyanlar veya daha hafif bir seçenek isteyenler için kullanılabilir.
- ✓İç harcın çok ıslak olmadığından emin olun, aksi takdirde milföy hamuru yumuşayabilir. Sosu yeterince azaltmak önemlidir.
- ✓Pastillanızın kenarları üstü kadar kızarmamışsa, fırına geri koyabilir, hatta eşit bir altın rengi ve çıtırlık elde etmek için çok dikkatli bir şekilde kısık ateşte (broil) tutabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Otantik, ancak daha az yaygın bir versiyon için, tavuk butları yerine 3-4 adet güvercin güvercini kullanın, pişirilip didiklenmiş.
- Bal ve badem miktarını tercihinize göre ayarlayın. Bazı tarifler, tatlılık ve doku katmak için iç harca az miktarda kuru meyve, örneğin kayısı veya kuru üzüm de ekler.
- Tek büyük bir börek yerine, daha küçük kaplar kullanarak veya milföyleri üçgen paketler halinde katlayarak daha küçük, tek kişilik pastillalar hazırlayın.