Rfissa
Moroccan Chicken and Lentil Stew with Shredded Msemen
Rfissa, yeni annelere ve aile toplantılarında ikram edilen, sevilen bir Fas kutlama yemeğidir. Yumuşak tavuk ve mercimek, kokulu, baharatlı bir sos içinde pişirilir ve hepsi dilimlenmiş msemen (katmanlı bir yassı ekmek) veya diğer geleneksel ekmekler yatağında servis edilir. Yemek, rahatlatıcı sıcaklığı ve ekmeğin zengin, aromatik sosu güzelce emmesiyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) Bütün tavuk(6-8 parçaya bölünmüş)
- 200 g Sarı soğan(2 adet ince doğranmış, 1 adet dilimlenmiş)
- 4 pieces Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 tbsp Yeşil veya kahverengi mercimek(Durulanmış ve en az 30 dakika ıslatılmış)
- 2 large Çemen tohumu(En az 2 saat veya bir gece suda bekletilmiş)
- 1 tbsp Zeytinyağı(Pişirme için ekstra olarak)
- 1 generous pinch Zencefil tozu
- 1 inch piece Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 Kişniş tozu
- 3 tbsp Tarçın tozu
- 1.5 liters Safran iplikleri(Ufalanmış ve 2 yemek kaşığı ılık suda demlenmiş)
- to taste Ras el hanout(İsteğe bağlı, ancak otantik lezzet için önerilir)
- to taste Tuz(Damak zevkine göre)
- 1/2 cup Karabiber(Damak zevkine göre)
- optional Taze kişniş(Doğranmış, ayrıca garnitür için fazladan)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Yahnisi Tabanını Hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya dökme demir tencerede, orta ateşte 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış 2 soğanı ekleyin ve yumuşayıp yarı saydam olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Baharatları ve Tavuğu Ekleyin: Zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, safran (demleme suyuyla birlikte), Ras el hanout (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin. Tavuk parçalarını tencereye ekleyin ve her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar, yaklaşık 5-7 dakika mühürleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Yahninin Kısık Ateşte Pişirilmesi: Tavuğun çoğunu kaplayacak kadar su veya tavuk suyu ekleyin. Bağlanmış kişniş ve maydanoz saplarını ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. İsteğe bağlı olarak fazla yağı alın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Mercimek ve Çemen Ekleyin: Durulanmış ve ıslatılmış mercimekleri ve süzülmüş ıslatılmış çemen tohumlarını ekleyin. Smen kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Kapağı kapalı olarak, mercimekler yumuşayana ve yahni hafifçe koyulaşana kadar, 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin. Gerekirse baharatları ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Msemen'i Hazırlayın: Yahni pişerken, msemen'i hazırlayın. Taze msemen kullanıyorsanız, lokmalık parçalar halinde yırtın. Bayat ekmek veya marketten alınan yassı ekmek kullanıyorsanız, onu da parçalara ayırın. Geleneksel olarak, msemen yumuşatmak için hafifçe buharda pişirilir, ancak daha yumuşak ekmek kullanılıyorsa bu adım atlanabilir.
⏱️ 15 minutes - 6
Rfissa'yı Birleştirin: Yırtılmış msemen veya ekmek parçalarını büyük, sığ bir servis tabağına veya ortak bir kaba yerleştirin. Tavuk, mercimek yahnisi ve bol miktarda sosu ekmeğin üzerine gezdirin, iyice ıslanmasını sağlayın. Ekmek, lezzetli sıvıyı emmelidir.
⏱️ 5 minutes - 7
Garnitür ve Servis: Rfissa'yı doğranmış taze kişniş ve maydanoz ile süsleyin. Sıcakken hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, tavuğu pişirmeden önce soğan, sarımsak ve baharatlarla bir gece marine edin.
- ✓Taze çemen yaprakları bulunmuyorsa, kuru çemen (kasuri methi) az miktarda kullanın, çünkü lezzeti daha yoğundur.
- ✓Zaman kazanmak için, taze msemen yapmak yerine marketten alınan hazır msemen veya hatta iyi kalitede pide veya lavash kullanabilirsiniz.
- ✓Smen, Rfissa'ya belirgin, otantik bir lezzet katar. Bulabilirseniz, kullanın. Aksi takdirde, ghee iyi bir alternatiftir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla besin ve renk katmak için yahniye havuç, kabak veya dolmalık biber gibi sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, yahni tabanına bir tutam acı biber veya az miktarda harissa ezmesi ekleyin.
- Bazı tarifler, hafif tatlılık katmak için yahniye birkaç kuru kayısı veya hurma eklenmesini içerir.