Moroccan Tride(Fas Tridesi (Rfissa))
Torn Bread Stew
Fas Tridesi, Rfissa olarak da bilinen, geleneksel olarak kutlamalar için, özellikle yeni anneler için hazırlanan derinlemesine rahatlatıcı ve kültürel öneme sahip bir yemektir. İçinde, dilimlenmiş msemen (bir tür Fas yufkası) katmanlarının üzerinde servis edilen, yavaş pişmiş, yumuşak tavuk ve mercimek bulunur. Bu doyurucu yemek, Fas misafirperverliğini ve paylaşımın topluluk ruhunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 8-10 Bütün tavuk(4-6 parçaya bölünmüş, tercihen serbest gezen)
- 1.5 kg Büyük soğan(Yahnisi için 2 ince dilimlenmiş, msemen hamuru için 1 ince doğranmış)
- 200 g Sarımsak(kıyılmış)
- 2 large Yeşil veya kahverengi mercimek(30 dakika ıslatılmış)
- 2 tbsp Çemen tohumu(geceden veya en az 6 saat ıslatılmış, tülbende bağlanabilir)
- 2 tbsp Safran ipliği(isteğe bağlı, hafifçe ısıtılıp ufalanmış veya ılık suda bekletilmiş)
- 4 cloves Zencefil tozu(Minced.)
- 1 tbsp Zerdeçal tozu(Freshly grated or finely minced.)
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Tarçın tozu
- 1 small Tuz(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Karabiber(veya damak zevkine göre)
- 1 pinch Zeytinyağı(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water.)
- 1.5 liters Taze kişniş(ince kıyılmış)
- to taste Taze maydanoz(ince kıyılmış)
- to taste Smen (Fas usulü yağ)(isteğe bağlı, yumuşamış tereyağı ile ikame edilebilir)
- 1/2 cup Çok amaçlı un(Chopped, for garnish.)
- 1/2 cup İnce irmik unu(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Msemen Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta 3 su bardağı çok amaçlı un ve 1 su bardağı ince irmik unu ile 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek yapışkan olmayan, yumuşak ve esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru yaklaşık 8-10 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik olana kadar iyice yoğurun. Hamuru ceviz büyüklüğünde küçük toplara bölün, üzerlerine hafifçe sıvı yağ sürün ve glutenin gevşemesi için üzerini örterek en az 1 saat (veya en fazla 1,5 saat) dinlendirin.
⏱️ 45 minutes (if making from scratch) - 2
Tavuğu Marine Edin: Bir kapta tavuk parçalarını 1/4 su bardağı zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, zencefil tozu, zerdeçal, kimyon, kişniş, tarçın, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ile karıştırın. Safran ipliklerini (kullanıyorsanız) ekleyin ve tüm tavuk parçalarını kaplayacak şekilde iyice karıştırın. Üzerini kapatıp en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında marine edin.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tavuk ve Mercimek Yahnisi Pişirin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede kalan 1/4 su bardağı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş 2 soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Marine edilmiş tavuk parçalarını ekleyin ve her tarafı yaklaşık 5-7 dakika kadar mühürleyin. Tavuğun çoğunu örtecek kadar su ekleyin (yaklaşık 4-5 su bardağı). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısık dereceye indirin, üzerini kapatın ve tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Mercimek ve Çemeni Ekleyin: Süzülmüş ve ıslatılmış mercimeği ve ıslatılmış çemen tohumlarını (iyice süzüldüklerinden emin olun; eğer tülbende sarılmışsa, bohçayı ekleyin) karıştırın. Kıyılmış kişniş ve maydanozu ekleyin. Üzerini kapatarak 45-60 dakika daha kısık ateşte, mercimekler ve tavuk çok yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Yahni çok kurursa, bol miktarda lezzetli su olduğundan emin olarak daha fazla su ekleyin. Tadına bakıp baharatları ayarlayın.
⏱️ 3 minutes - 5
Msemenleri Hazırlayın: Yahni pişerken msemenleri hazırlayın. Ellerinizi hafifçe yağlayın ve dinlenmiş hamur topunu alın. Yağlanmış bir yüzeyde yaklaşık 15-20 cm çapında ince bir daire şeklinde açın. İsterseniz iki ince daireyi aralarına biraz yağ sürerek üst üste koyabilirsiniz. Her bir msemeni hafifçe yağlanmış bir sacda veya yapışmaz tavada orta-yüksek ateşte her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika, hafifçe altın rengi alıp pişe kadar pişirin. Çıtır değil, yumuşak ve esnek kalmalılar.
⏱️ 2 hours - 6
Msemenleri Doğrayın: Pişmiş msemenleri üst üste dizin ve makas veya bıçakla yaklaşık 1-1.5 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesin. Alternatif olarak, elle ısırıklık parçalar halinde yırtabilirsiniz. Kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 7
Trideyi Birleştirin: Geleneksel olarak, doğranmış msemen, yumuşatmak ve ısıtmak için yaklaşık 10 dakika boyunca bir kuskus tenceresinde buharda pişirilir. Eğer yoksa, kaynayan suyun üzerinde bir süzgeçte hafifçe buharda pişirebilir veya biraz su serperek mikrodalgada kısa süre ısıtabilirsiniz. Ilık, doğranmış msemeni büyük, sığ bir servis tabağına yayın, bol bir yatak oluşturun. Tavuk ve mercimek yahnisinden bol miktarda su ile birlikte bir kısmını msemenin üzerine gezdirin, böylece içine çekmesini sağlayın. Tavuk parçalarını msemen ve mercimeklerin üzerine yerleştirin. Kalan yahniyi ve suyunu tavuk ve msemenin üzerine gezdirin.
⏱️ 5 minutes - 8
Servis Yapın: Trideyi sıcakken hemen servis yapın. Kalan suyu, misafirlerin istedikleri kadar eklemeleri için yanında sunun. Eğer çemen tülbende sarılmışsa, o da yanında sunulabilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kolaylık olması açısından, msemenler bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir veya dondurulabilir. Doğramadan önce hafifçe ısıtın.
- ✓Eğer çemen tohumu bulamazsanız, bazı tarifler az miktarda ıspanak veya pazı kullanmayı önerir, ancak belirgin tadı değişecektir.
- ✓Smen eşsiz, geleneksel bir lezzet katar. Bulunamazsa, yumuşamış tuzsuz tereyağı ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Lezzetli bir yahni için anahtar, yavaş pişirme ve baharatların birbirine karışmasına izin vermektir. Bu süreci aceleye getirmeyin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, yahni içinde piştikten sonra tavuk parçalarını Tride üzerine yerleştirmeden önce birkaç dakika fırının ızgarasında pişirerek derilerini çıtırlaştırabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı varyasyonlarda daha zengin ve daha av etine yakın bir lezzet için tavuk yerine güvercin kullanılır.
- Msemen yerine bayat ekmek, harcha (bir Fas irmik ekmeği) veya hatta marketten alınmış paratha taban olarak kullanılabilir, ancak dokusu farklı olacaktır.
- Farklı bir lezzet profili için, Ras el Hanout yerine veya ona ek olarak 'Msakhen' adlı bir baharat karışımı kullanılabilir, bu genellikle otlar da içerir.