Caril de Cabrito(Oğlak Güveci)
Afrika ve Portekiz mutfaklarının Mozambik mutfağındaki etkileşimini yansıtan, aromatik baharatlar, domates ve genellikle bir miktar hindistancevizi sütü ile yavaş pişirilmiş zengin ve lezzetli bir oğlak güveci.
🧂 Malzemeler
- 800 g Oğlak eti(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Domates(olgun, rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 2 tbsp Köri tozu
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Kimyon tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 2 Defne yaprağı
- 200 ml Hindistancevizi sütü(tam yağlı)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 1 İsteğe bağlı: Piri-piri biberi(acı için ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Oğlak etini tuz ve karabiber ile bolca lezzetlendirin.
- 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Oğlak etini partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya özen göstererek kızartın. Kızarmış etleri alın ve kenara koyun.
- 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Köri tozu, paprika, kimyon ve zerdeçalı ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- 5
Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve baharat karışımına yedirmek için karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
- 6
Kızartılmış oğlak etini tencereye geri koyun. Defne yapraklarını ekleyin. Hindistancevizi sütünü ve eti neredeyse tamamen kaplayacak kadar su (yaklaşık 1-1,5 su bardağı) dökün. Kullanıyorsanız doğranmış piri-piri biberini ekleyin.
- 7
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve oğlak eti yumuşayana kadar en az 1 saat 15 dakika veya daha fazla süreyle yavaşça pişirin. Arada sırada karıştırın, güveç çok kurursa daha fazla su ekleyin.
- 8
Et yumuşadığında defne yapraklarını çıkarın. Tuz ve karabiber ile tadını kontrol edip gerektiği gibi ayarlayın. Sos çok suluysa, daha koyu hale gelmesi için birkaç dakika daha kapağı açık olarak kaynatabilirsiniz.
- 9
Sıcak servis yapın, geleneksel olarak xima (mısır lapası) veya pilav ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha fazla yumuşaklık için, pişirmeden önce oğlak etini yoğurt, sarımsak ve zencefil karışımında birkaç saat veya bir gece marine edebilirsiniz.
- ✓Piri-piri biberi miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Oğlak eti bulunamazsa, kuzu veya dana eti ikame olarak kullanılabilir, ancak pişirme süreleri değişebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 30-40 dakikasında güvece küp küp patates veya tatlı patates ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, domateslerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası eklenebilir.