Namibian Omajova Mushroom Ragout(Namibya Omajova Mantarı Ragusu)
Namibya'da termit yuvalarında yetişen değerli bir lezzet olan Omajova mantarlarının kullanıldığı zengin ve topraksı bir ragu. Bu yemek, mantarın eşsiz lezzetini darı ve kremalı bir sos ile birleştirerek Namibya vahşi yaşamının tadını sunuyor.
🧂 Malzemeler
- 500 g Omajova mantarları(temizlenmiş ve dilimlenmiş)
- 150 g Darı
- 400 ml Sebze suyu
- 2 large Yumurta
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış)
- 30 g Tereyağı(yağlamak ve pişirmek için)
- 2 tbsp İrmik(serpmek için)
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 50 g Kaju fıstığı(hafifçe kavrulmuş)
- 100 ml Crème fraîche
- 0.25 tsp Muskat(öğütülmüş)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir sos tenceresinde darı ve sebze suyunu birleştirin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapatın ve darı pişip sıvı çekilene kadar 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.
- 2
Darı elle tutulacak kadar soğuduktan sonra yumurtaları, doğranmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyip çırpın. Yuvarlak tabanlı bir kabı tereyağı ile yağlayın ve irmik serpin. Darı karışımını kaba kaşıklayın, nazikçe bastırın. Kabı biraz su içeren daha büyük bir güveç kabına yerleştirin ve 25 dakika kadar buharda pişirin.
- 3
Darı buharda pişerken mantar ragusunu hazırlayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kavrulmuş kaju fıstıklarını ekleyin ve hafifçe kızarana kadar kısaca kızartın. Kajuları çıkarın ve kenara alın.
- 4
Dilimlenmiş Omajova mantarlarını aynı tavaya ekleyin. Yumuşayana ve nemlerini salana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Un serpin ve kısaca karıştırın.
- 5
Crème fraîche'yi ekleyin ve sosu oluşturmak için gerekirse biraz daha sebze suyu ekleyin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar nazikçe pişirin. Damak zevkinize göre öğütülmüş muskat, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 6
Buharda pişmiş darı karışımını dikkatlice bir tabağa ters çevirin. Dört parçaya kesin ve Omajova mantarı ragusu eşliğinde sıcak servis yapın. Kavrulmuş kaju fıstığı ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Omajova mantarları mevsimliktir ve en taze halleriyle keyfini çıkarılır. Bulunamazsa, büyük portobello veya kral istiridye mantarları ikame edilebilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Darı daha sonra buharda pişirileceği için fazla pişirmemeye dikkat edin.
- ✓Kaju fıstıklarını yakmamak için nazikçe kavurun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için mantar ragusuna bir çimdik beyaz şarap ekleyin.
- Eğer darı tercih edilmiyorsa, raguyu pirinç veya polenta gibi başka nişastalarla servis yapın.