Ghonghi ko Jhol
Ghonghi ko Jhol, taze su salyangozlarından yapılan lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Nepal'in Terai bölgesindeki Tharu topluluğu arasında özellikle popüler bir lezzettir. Eşsiz dokusu ve yerel baharatlarla demlenmiş zengin, lezzetli suyu ile bilinir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze Su Salyangozu (Ghonghi)(iyice temizlenmiş)
- 3 tbsp Hardal Yağı
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 2 medium Domates(doğranmış)
- 2-3 Yeşil Biber(kesilmiş veya doğranmış)
- 1 tsp Zerdeçal Tozu
- 1 tsp Kimyon Tozu
- 1 tsp Kişniş Tozu
- 0.5 tsp Kırmızı Biber Tozu(damak zevkine göre ayarlanır)
- 0.5 tsp Garam Masala
- 4 cups Su(veya istenen kıvam için gerektiği kadar)
- to taste Tuz
- for garnish Taze Kişniş Yaprakları
- 1 tbsp Öğütülmüş Keten Tohumu (isteğe bağlı)(kıvam vermek ve tatlandırmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze su salyangozlarını iyice temizleyin. Bu genellikle onları birkaç saat veya bir gece su içinde bekletmeyi, suyu birkaç kez değiştirmeyi ve kabuklarını fırçalamayı içerir. Bazı tarifler, kalan kirleri gidermeye ve kabuklarından çıkarmayı kolaylaştırmaya yardımcı olmak için kısaca haşlamayı önerir.
💡 Profesyonel İpuçları: Salyangozların temiz bir su kaynağından geldiğinden emin olun. Kuyruk ucu sağlam ise, baharatların nüfuz etmesine izin vermek için bazen kırılır. - 2
Orta ateşte bir tencerede veya derin bir tavada hardal yağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
- 4
Doğranmış domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin. Domatesler yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Zerdeçal tozunu, kimyon tozunu, kişniş tozunu, kırmızı biber tozunu ve tuzu ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar bir dakika pişirin.
- 6
Temizlenmiş salyangozları tencereye ekleyin. Baharat karışımıyla kaplanmaları için iyice karıştırın.
- 7
Suyu ekleyin ve karışımı kaynatın. Ateşi kısın, kapatın ve salyangozlar iyice pişip yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Suyunun kıvamı, daha fazla veya daha az su eklenerek ayarlanabilir. - 8
Garam masalayı karıştırın. Tuzu kontrol edin ve gerekirse ayarlayın. Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Salyangozların iyi temizlenmesi, herhangi bir kumlu doku veya istenmeyen tatları önlemek için çok önemlidir.
- ✓Tharu topluluğu, baharatların daha iyi nüfuz etmesi için genellikle salyangoz kabuğunun kuyruk ucunu kırar.
- ✓Öğütülmüş keten tohumu, geleneksel bir kıvam vericidir ve eşsiz bir fındıksı tat katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde patates veya bambu filizi gibi başka sebzeler de bulunabilir.
- Yeşil ve kırmızı biber miktarı artırılarak daha acı bir versiyon yapılabilir.