Kwati
Nepali Nine-Bean Soup
Kwati, filizlenmiş dokuz farklı bakliyat türünün bir karışımından yapılan geleneksel bir Nepal çorbasıdır. Özellikle Janai Purnima festivali sırasında popülerdir ve besin değeri ile doyurucu, rahatlatıcı tadıyla bilinir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Karışık filizlenmiş bakliyat(örn. karagözlü börülce, nohut, soya fasulyesi, maş fasulyesi, barbunya, pinta fasulyesi, siyah fasulye, mercimek, yeşil bezelye. Geceden filizlendirilmiş.)
- 2 tbsp Bitkisel yağ veya Ghee
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Domatesler(püre haline getirilmiş)
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Tuz
- 6 cups Su veya Sebze suyu
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1-2 Yeşil biberler(isteğe bağlı, boylamasına kesilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Filizlenmiş bakliyatları iyice yıkayın ve kenara alın. En iyi doku ve lezzet için iyi filizlendiğinden emin olun.
- 2
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta ateşte yağı veya geyi ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Tencereye rendelenmiş zencefili ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Bir dakika daha kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4
Püre haline getirilmiş domatesleri, zerdeçal tozunu, kimyon tozunu, kişniş tozunu ve garam masalayı ekleyin. Domates karışımı koyulaşıp yağı ayrılmaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
- 5
Yıkanmış filizlenmiş bakliyatları tencereye ekleyin. Baharat karışımıyla iyice kaplamak için iyice karıştırın. 2-3 dakika pişirin.
- 6
Suyu veya sebze suyunu dökün. Damak tadınıza göre tuz ve isteğe bağlı yeşil biberleri ekleyin. Çorbayı kaynamaya bırakın.
- 7
Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve bakliyatlar yumuşayana kadar en az 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- 8
Tadına bakın ve gerekirse baharatını ayarlayın. Çorba çok koyuysa biraz daha su veya et suyu ekleyin. Çok sıvıysa, kapağı açık olarak birkaç dakika daha pişirin.
- 9
Kwati çorbasını kaselere paylaştırın. Servis yapmadan önce bolca taze doğranmış kişniş ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kwati'nin otantik lezzeti ve dokusu için bakliyatları filizlendirmek çok önemlidir. En az 2-3 gün önceden filizlendirmeye başlayın.
- ✓Müsaitliğe göre bakliyat türlerini ayarlayabilirsiniz, ancak karmaşıklık için çeşitlilik hedefleyin.
- ✓Daha zengin bir lezzet için bitkisel yağ yerine ghee kullanın.
- ✓Pirinç, roti ile veya doyurucu tek başına bir çorba olarak sıcak servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir çorba için küp doğranmış patates veya diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Ekstra aroma için pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyin.
- Sindirime yardımcı olması ve lezzet katması için soğanlarla birlikte bir tutam asafoetida (hing) eklenebilir.