Juju Dhau
King Yogurt
Juju Dhau, 'Kral Yoğurt' anlamına gelir, Nepal'in Bhaktapur bölgesine özgü, zengin, kremsi ve tatlı bir yoğurt lezzetidir. Geleneksel olarak manda sütü ile yapılır ve toprak kaplarda servis edilir, kendine özgü pürüzsüz bir dokuya ve hafif tatlı, neredeyse karamelimsi bir tada sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 1 liter Manda sütü(Kreması eklenmiş tam yağlı inek sütü ikame edilebilir)
- 4 tablespoons Şeker(Damak zevkinize göre ayarlayın; geleneksel olarak rafine edilmemiş kamış şekeri kullanılır)
- 3 tablespoons Sade şekersiz yoğurt(Canlı aktif kültürler içermeli; maya olarak kullanılır)
- 1 teaspoon Kardamom tozu(İsteğe bağlı, aroma için)
- 1 tablespoon Ghee(Kabı yağlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sütü orta ateşte dibi kalın bir tencerede, biraz kıvam alıp koyulaşana kadar kaynatın. Kenarlarının tutmaması için ara sıra karıştırın.
- 2
Şekeri ve kardamom tozunu (kullanıyorsanız) tamamen eriyene kadar karıştırın. Ateşten alın ve sütün ılık bir sıcaklığa (yaklaşık 43°C veya 110°F) kadar soğumasını bekleyin.
- 3
Küçük bir kapta, başlangıç yoğurdunu bir kaşık ılık süt ile çırparak inceltin. Ardından, bunu yavaşça sütün geri kalanına karıştırın.
- 4
Geleneksel bir toprak kap (veya seramik kase) ghee ile yağlayın. Süt karışımını hazırlanan kaba dökün.
- 5
Kabın üzerini kapak veya temiz bir bezle kapatın. 6-8 saat veya tercihen bir gece boyunca sıcak, sakin bir yere koyarak dinlenmeye bırakın.
- 6
Süzelendikten sonra, Juju Dhau'yu servis yapmadan önce sertleşmesi ve soğuması için en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Manda sütü en zengin lezzeti ve dokuyu sağlar, ancak inek sütü iyi bir alternatiftir.
- ✓Düzgün fermantasyon için başlangıç yoğurdunun canlı aktif kültürler içerdiğinden emin olun.
- ✓Toprak kaplar benzersiz bir toprak lezzeti verir ve geleneksel dokuyu elde etmeye yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Renk ve lezzet için bir tutam safran eklenebilir.
- Servis yapmadan önce doğranmış kuruyemişler veya kuru meyvelerle süsleyin.