Sisnu ra Aloo ko Tarkari
Nettle and Potato Curry
Nepal'den doyurucu ve besleyici bir köri olan Sisnu ra Aloo ko Tarkari, ısırgan otlarının (sisnu) topraksı lezzetini yumuşak patateslerle birleştirir. Bu yemek, hem lezzetli hem de besin değeri yüksek yabani yeşillikleri kullanarak Nepal mutfağının becerikliliğinin bir kanıtıdır. Genellikle sarımsak, zencefil ve timur (Sichuan biberi) gibi yerel baharatlarla tatlandırılan bu yemek, Nepal kırsalının eşsiz bir tadını sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Isırgan otu yaprakları (sisnu), haşlanmış ve doğranmış
- 2 medium Patatesler, soyulmuş ve küp küp doğranmış
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 4 Sarımsak dişleri, ezilmiş
- 1 tsp Zencefil, rendelenmiş
- 2 Yeşil biberler, ince doğranmış
- 1 medium Domatesler, doğranmış
- 2 tbsp Hardal yağı
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Timur (Sichuan biberi tozu)
- to taste Tuz
- 2 tbsp Taze kişniş yaprakları, doğranmış (garnitür için)
- 0.5 cup Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Isırgan otlarını hazırlayın: Batmaları önlemek için ısırgan otu yapraklarını eldivenle tutun. Kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından hemen buzlu suya daldırın. İyice süzün ve ince ince doğrayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama, ısırgan otu yapraklarındaki batmayı giderir ve onları tutması ve yemesi güvenli hale getirir. - 2
Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Süzün, soyun (isteğe bağlı) ve lokmalık küpler halinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Patatesleri ayrı haşlamak, köri içinde lapa olmadan piştiklerinden emin olmanızı sağlar. - 3
Bir tavada orta ateşte hardal yağını ısıtın. Kimyon tohumlarını ekleyin ve çıtırdamalarını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hardal yağı, birçok Nepal yemeğinin karakteristik belirgin keskin lezzetini katar. - 4
Doğranmış soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin. Ardından ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve doğranmış yeşil biberleri ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Aromatikleri iyice sotelenmesi, köri için lezzetli bir taban oluşturur. - 5
Doğranmış domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Zerdeçal tozu, kişniş tozu, timur tozu ve tuzu ekleyip karıştırın. Baharatların kokusu çıkana kadar bir dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları domateslerle pişirmek, lezzetlerini ve kokularını açığa çıkarmaya yardımcı olur. - 6
Doğranmış haşlanmış ısırgan otu yapraklarını ve haşlanmış patates küplerini tavaya ekleyin. Baharat karışımıyla iyice harmanlamak için karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Isırgan otlarının ve patateslerin masalara eşit şekilde kaplandığından emin olun. - 7
Yaklaşık yarım su bardağı su ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve patatesler tamamen yumuşayana ve lezzetler birbirine geçene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Gerekirse tuzu ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme, lezzetlerin birbirine geçmesini ve körinin biraz koyulaşmasını sağlar. - 8
Taze doğranmış kişniş yaprakları ile garnitür yapın ve pirinç veya dhido (Nepal lapası) ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek, mısır veya karabuğday unundan yapılan geleneksel bir Nepal yemeği olan dhido ile olağanüstü iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze ısırgan otlarını tutarken cilt tahrişini önlemek için daima eldiven kullanın.
- ✓Timur mevcut değilse, bir tutam karabiber yerine kullanılabilir, ancak timurun eşsiz narenciye-biberli lezzeti tercih edilir.
- ✓Bazı varyasyonlarda köriyi daha da koyulaştırmak için su ile karıştırılmış az miktarda mısır unu eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için pişirme sonunda bir yemek kaşığı ghee ekleyin.
- Bazı tariflerde ısırgan otlarıyla birlikte az miktarda haşlanmış ıspanak eklenir.
- Ekstra acılık için bir tutam kırmızı biber tozu eklenebilir.