Kala Chana Tarkari
Spiced Black Chickpea Curry
Kala Chana Tarkari, Nepal evlerinde temel bir yiyecek olan lezzetli ve protein açısından zengin bir siyah nohut körisidir. Basit baharatlar ve aromatiklerle yapılan bu yemek hem doyurucu hem de besleyicidir. Baklagillerin Nepal mutfağındaki çok yönlülüğünü sergiler, genellikle pilav, roti ile garnitür olarak veya daha büyük bir thali yemeğinin parçası olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Siyah nohut (kala chana), bir gece önceden ıslatılmış
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 Defne yaprağı
- 1 medium Soğan, ince doğranmış
- 1 tsp Zencefil-sarımsak ezmesi
- 1 cup Domates, püre haline getirilmiş veya ince doğranmış
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kırmızı biber tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Tuz
- 2 cups Su
- 2 tbsp Taze kişniş yaprakları, doğranmış (garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış siyah nohutların suyunu süzün ve durulayın. Nohutları üzerini örtecek kadar su ile düdüklü tencerede, yumuşayana kadar (yaklaşık 5-6 düdük) pişirin. Alternatif olarak, bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Siyah nohutların eşit şekilde pişmesi ve sindirimi için bir gece önceden ıslatmak çok önemlidir. - 2
Orta ateşte bir tavada veya tencerede yağı ısıtın. Kimyon tohumlarını ve defne yapraklarını ekleyin. Kimyon tohumlarının çıtırdamasını bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları sıcak yağda kavurmak, aromalarını ve lezzetlerini ortaya çıkarır. - 3
İnce doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin. Ardından zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar bir dakika daha soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tatlı, derin bir lezzet tabanı için soğanların iyi kızardığından emin olun. - 4
Domates püresini veya doğranmış domatesleri ekleyin ve yağın baharattan ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: İyi geliştirilmiş bir körü tabanı için domateslerin yumuşayıp yağın ayrılana kadar pişmesi önemlidir. - 5
Zerdeçal tozunu, kırmızı biber tozunu, kişniş tozunu ve tuzu ekleyin. Sürekli karıştırarak bir dakika pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları kavrulmuş baharat karışımına ekleyip kısa süre pişirmek yanmalarını önler. - 6
Pişmiş siyah nohutları kendi pişirme suları ile birlikte ekleyin (veya haşlanmış nohut kullanıyorsanız taze su ekleyin). İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Nohut pişirme suyunu kullanmak, körüye ekstra lezzet ve kıvam katar. - 7
Tavanın kapağını kapatın ve körünün yaklaşık 15-20 dakika kadar kısık ateşte pişmesini sağlayarak lezzetlerin birbirine karışmasına ve sosun koyulaşmasına izin verin. Son birkaç dakikada garam masalayı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte pişirme, nohutların baharatların lezzetlerini emmesini sağlar. - 8
Taze doğranmış kişniş yaprakları ile süsleyin ve sıcak olarak pilav, roti veya naan ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan hemen önce sıkılan bir limon suyu parlak, taze bir tat katabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hızlı hazırlık için konserve nohut kullanabilirsiniz, ancak iyice duruladığınızdan emin olun.
- ✓Baharat seviyelerini tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bazı tariflerde, ek lezzet ve sindirim faydaları için kimyon tohumlarıyla birlikte bir tutam asafoetida (hing) eklenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir körü için nohutlarla birlikte küp küp doğranmış patates ekleyin.
- Ekşi bir lezzet için bir yemek kaşığı demirhindi püresi eklenebilir.
- Daha zengin bir körü için, sonuna bir yemek kaşığı ghee eklenebilir.