Kalo Dal Tarkari
Zengin ve lezzetli bir siyah mercimek yemeği (tarkari), genellikle pirinç veya diğer ana yemeklere eşlik etmek için yan yemek olarak servis edilir. Nepal mutfağının temel gıdalarından biridir ve topraksı tadı ile besin değerleriyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Siyah mercimek (Kalo Dal)(yıkanmış ve en az 2 saat bekletilmiş)
- 3 cups Su
- 2 tbsp Ghee veya Yağ
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1/2 tsp Hardal tohumu
- 1/4 tsp Asafoetida (Hing)
- 3 cloves Sarımsak(ince kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(rendelenmiş)
- 1-2 Yeşil biber(ortadan ikiye bölünmüş)
- 1/2 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- 2 tbsp Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bekletilmiş siyah mercimekleri süzün ve 3 su bardağı taze suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve mercimekler çok yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 30-35 dakika kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha hızlı pişirme için düdüklü tencere de kullanabilirsiniz (yaklaşık 3-4 düdük). - 2
Mercimekler pişerken, sosunu (tarka) hazırlayın. Küçük bir tavada orta ateşte ghee veya yağı ısıtın.
- 3
Kimyon tohumu ve hardal tohumunu ekleyin. Çatırdamalarını bekleyin. Ardından asafoetida, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve ortadan ikiye bölünmüş yeşil biberleri ekleyin. Sarımsaklar altın rengi olup kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsakları yakmamaya dikkat edin. - 4
Zerdeçal tozunu ekleyip birkaç saniye pişirin.
- 5
Bu sos karışımını pişmiş mercimeklerin üzerine dökün. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yemeği koyulaştırmak için mercimeklerin bir kısmını kaşığın tersiyle ezebilirsiniz. - 6
Lezzetlerin birbirine karışması için kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirin.
- 7
Servis etmeden önce taze doğranmış kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak olarak pilav, roti veya dhido ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Mercimekleri ıslatmak, eşit pişmelerini ve daha kolay sindirilmelerini sağlar.
- ✓Kıvamı ayarlamak için daha fazla veya daha az su ekleyebilirsiniz.
- ✓Sos (tarka), bu yemeğin lezzetinin anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra sıcaklık için bir tutam garam masala ekleyin.
- Bazı tariflerde sosuna az miktarda domates püresi eklenir.