👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Bir kapta, domuz küplerini zerdeçal tozu, kimyon tozu, kişniş tozu, kırmızı pul biber ve tuz ile karıştırın. En az 15 dakika marine edin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Marine etmek, baharatların domuz etine nüfuz etmesine yardımcı olarak lezzetini artırır.
2. 2

   Kalın tabanlı bir tavada veya tencerede orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Çemen otu tohumunu ve hardal tohumunu ekleyin. Çatırdamaya başladıklarında Sichuan biberini ekleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları yakmamaya dikkat edin, aksi takdirde acı olabilirler.
3. 3

   İnce doğranmış zencefili ve sarımsağı ekleyin. Yaklaşık 1-2 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Diğer malzemeleri eklemeden önce zencefili ve sarımsağı sotelenmesi güçlü bir lezzet tabanı oluşturur.
4. 4

   Marine edilmiş domuzu tavaya ekleyin. Domuzun her tarafını hafifçe kahverengileşene kadar mühürleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Domuzu mühürlemek lezzet ve dokusuna derinlik katar.
5. 5

   Yeşil biberleri ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Su eklemek domuz etini yumuşatmaya yardımcı olur.
6. 6

   Tavanın kapağını kapatın ve domuzu kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika veya domuz yumuşayıp sıvının çoğu buharlaşana kadar pişirin. Arada karıştırın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ve uzun süreli pişirme, domuzun kurumasını önleyerek yumuşak olmasını sağlar.
7. 7

   Domuz yumuşadığında, garam masalayı ve sirkeyi ekleyin. Sos hafifçe koyulaşıp domuzu kaplayana kadar yaklaşık 5 dakika daha, iyice karıştırarak pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Sirke, achar'a karakteristik ekşiliğini katar ve korunmasına yardımcı olur.
8. 8

   Tuzunu kontrol edin ve gerekiyorsa ayarlayın. Servis yapmadan önce achar'ın tamamen soğumasını bekleyin. Bir hafta kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir.

   💡 Profesyonel İpuçları: Achar lezzetleri genellikle bir veya iki gün sonra daha da derinleşir ve iyileşir.