Sinki Achar
Sinki Achar, Nepal mutfağının temel bir garnitürü olan, keskin ve baharatlı fermente edilmiş bir turp turşusudur. Genellikle hardal yağı, acı biber ve diğer baharatlarla tatlandırılan fermente edilmiş turp kökünden yapılır ve eşsiz bir umami lezzeti sunar.
🧂 Malzemeler
- 200 g Fermente Turp (Sinki)(İyi fermente edildiğinden ve ekşi bir tadı olduğundan emin olun.)
- 80 ml Hardal Yağı
- 60 ml Sirke(Beyaz sirke veya elma sirkesi)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 3-4 Yeşil Biber(ince doğranmış, damak zevkine göre ayarlayın)
- 2-3 Kuru Kırmızı Biber(ezilmiş veya bütün, sos için)
- 1 tsp Kekik Tohumu
- 1 tsp Kişniş Tohumu(hafifçe ezilmiş)
- 1 tsp Hardal Tohumu
- 0.5 tsp Zerdeçal Tozu
- 1 tsp Kırmızı Biber Tozu(damak zevkine göre ayarlayın)
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze turp kullanıyorsanız, rendeleyin, tuzlayın ve bir hafta kadar ekşi bir tat geliştirinceye kadar hava geçirmez bir kapta fermente edin. Kullanmadan önce fazla suyu süzün. Önceden fermente edilmiş sinki kullanıyorsanız, iyi süzüldüğünden emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Fermentasyon süresi sıcaklığa ve istenen ekşiliğe göre değişebilir. - 2
Bir tavada orta ateşte hardal yağını ısıtın. Kekik tohumu, kişniş tohumu ve hardal tohumunu ekleyin. Çatırdamaya bırakın.
- 3
Kuru kırmızı biberleri, kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin. Sarımsak altın rengi olana ve kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4
Doğranmış yeşil biberleri, zerdeçal tozunu ve kırmızı biber tozunu ekleyin. İyice karıştırın.
- 5
Tavaya süzülmüş fermente turpu (sinki) ekleyin. Baharatlarla iyice karıştırın.
- 6
Damak zevkinize göre sirke ve tuzu ekleyin. Lezzetler birleşip turşu hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika daha, ara sıra karıştırarak pişirin.
- 7
Sinki Achar'ı tamamen soğumaya bırakın. Temiz, hava geçirmez bir kavanoza aktarın. Hemen tüketilebilir ancak lezzetlerin derinleşmesi için bir veya iki gün bekletilince daha lezzetli olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha uzun raf ömrü için buzdolabında saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Acı biber ve baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Bozulmayı önlemek için tüm mutfak gereçlerinin ve kavanozların temiz ve kuru olduğundan emin olun.
- ✓Turşunun ekşiliği turpun fermentasyonuna bağlıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet katmak için bir tutam asteş soğan (hing) ekleyin.
- Bazı tariflerde umami lezzetini artırmak için az miktarda fermente soya fasulyesi (kinema) kullanılır.