Ossenworst
Ossenworst, Amsterdam'ın geleneksel tütsülenmiş dana sosisidir; derin, zengin lezzeti ve hafif pütürlü dokusuyla bilinir. Tipik olarak başlangıç veya atıştırmalık olarak soğuk servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana (boyun veya kaburga)(2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 200 g Dana yağı(kaburga veya döşten, 1 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 20 g Tuz
- 2.5 g Kür tuz #1 (Prag Tozu #1)
- 5 g Karabiber(kalın çekilmiş)
- 2 g Muskat(taze rendelenmiş)
- 1 g Nutmeg
- 2 g Kişniş tohumu(kavrulmuş ve kalın çekilmiş)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 set Dana bağırsağı(yıkanmış ve ıslatılmış)
- 1 cup Ahşap talaşı (hickory veya elma ağacı)(tütsüleme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana küplerini 10mm'lik plaka ile iri, dana yağını ise 6mm'lik plaka ile çekin. Geniş bir kapta karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çekme işlemi sırasında et ve yağı soğuk tutun. - 2
Tüm baharatları, tuzu, kür tuzunu ve kıyılmış sarımsağı et karışımına ekleyin. Karışım yapışkan ve iyice birleşene kadar elle veya düşük hızda stand mikseri ile iyice karıştırın. Bu, bağlanma için çok önemlidir.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Lezzetlerin karışması ve kür tuzunun etki etmesi için karışımı buzdolabında en az 1 saat veya tercihen bir gece bekletin.
⏱️ 1 hour - overnight - 4
Karışımı hazırlanmış dana bağırsağına doldurun, istenen uzunlukta sosisler oluşturun. Kapatmak için bükün ve steril bir iğne ile hava kabarcıklarını delin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bağırsakları aşırı doldurmaktan kaçının. - 5
Tütsüleyicinizi 70-80°C'ye (160-175°F) önceden ısıtın. Ahşap talaşlarını ekleyin ve sosislerin iç sıcaklığı 68°C'ye (155°F) ulaşana kadar 2-3 saat tütsüleyin.
⏱️ 2-3 hours💡 Profesyonel İpuçları: Tutarlı bir tütsüleme sıcaklığı sağlayın. - 6
Tütsülemeden sonra, tam olarak piştiğinden emin olmak ve daha sıkı bir doku elde etmek için sosisleri 75°C'de (167°F) 30-45 dakika suda haşlayabilirsiniz. Alternatif olarak, tütsüleme sıcaklığı yeterince yüksekse, tamamen pişmiş olabilirler.
⏱️ 30-45 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Suyun kaynamasına izin vermeyin. - 7
Ossenworst'ü buz banyosunda hızla soğutun, ardından servis etmeden önce en az 24 saat buzdolabında bekletin. Bu, lezzetlerin tam olarak gelişmesini ve dokunun oturmasını sağlar.
⏱️ 24 hours
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kür tuzu #1 renk ve muhafaza için elzemdir.
- ✓Dana ve yağın kalitesi son lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Yapışkan hale gelene kadar doğru karıştırma, iyi bir sosis dokusu için anahtardır.
- ✓Ossenworst, hardal ve çavdar ekmeği ile ince dilimlenmiş olarak servis edildiğinde en lezzetlisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler farklı bir doku için az miktarda domuz yağı içerir.
- Ek baharat için bir tutam öğütülmüş karanfil eklenebilir.