Sarmi so Kiselo Zelka
Doyurucu ve lezzetli, Macedonya mutfağının temel yemeklerinden biri olan lahana sarması, özellikle soğuk aylarda tercih edilir. Bu sarmalar, kıyma, pirinç ve baharatlardan oluşan tuzlu bir karışımla doldurulur, fermente lahana yapraklarına sarılır ve mükemmel bir şekilde yavaşça pişirilir.
🧂 Malzemeler
- 1 large head Fermente lahana yaprakları(ayrılmış ve tuzluysa durulanmış)
- 500 g Kıyma (domuz)
- 250 g Kıyma (dana)
- 0.5 cup Pirinç(çiğ, yıkanmış)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 tsp Pul biber (bukovec)(isteğe bağlı)
- 200 g Tütsülenmiş domuz kaburgası veya pastırma(isteğe bağlı, katmanlamak için)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 cups Su veya et suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana yapraklarını hazırlayın: Fermente lahana yapraklarını dikkatlice ayırın. Kalın, sert damarları kesin. Yapraklar çok tuzluysa, soğuk su altında kısa süre durulayın ve kurulayın. Tencerenin dibine sermek için birkaç küçük yaprak ayırın.
- 2
İç harcı hazırlayın: Büyük bir kapta domuz kıymasını, dana kıymasını, yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağı, tuzu, karabiberi ve pul biberi (kullanıyorsanız) karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice harmanlayın.
- 3
Sarmaları sarın: Bir lahana yaprağını düz bir zemine yayın. Kök kısmına yakın yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun. Yaprağın kenarlarını içe doğru harcın üzerine katlayın, ardından kök kısmından uç kısmına doğru sıkıca rulo yapın.
- 4
Tencereyi katmanlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencerenin dibini ayırdığınız küçük lahana yapraklarıyla kaplayın. Tütsülenmiş domuz kaburgası veya pastırma kullanıyorsanız, yaprakların üzerine dizin. Sarılmış sarmaları tencereye, dikişleri alta gelecek şekilde sıkıca, katmanlar halinde yerleştirin.
- 5
Sıvıyı ekleyin ve pişirin: Küçük bir kapta domates salçasını 2 bardak su veya et suyu ile çırpın. Bu karışımı sarmaların üzerine dökün. Sarmaları neredeyse kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin. Sarmaların suyun içinde kalmasını sağlamak için üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Ocağın üzerinde kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- 6
Pişirin: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırına aktarın. Et tamamen pişene ve pirinç yumuşayana kadar en az 2 ila 2,5 saat kısık ateşte pişirin. Ara sıra kontrol edin ve kuru görünüyorsa daha fazla sıvı ekleyin.
- 7
Dinlendirin ve servis yapın: Sarmaları servis yapmadan önce yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, yanında bir kaşık ekşi krema veya sade yoğurt ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Domuz ve dana kıyması karışımı kullanmak, iyi bir lezzet ve doku dengesi sağlar.
- ✓Pirinci harca eklemeden önce durulamak, lapa olmasını önlemeye yardımcı olur.
- ✓Eğer fermente lahana bulamazsanız, taze lahana yapraklarını yumuşayana kadar haşlayarak kullanabilirsiniz.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için, eti çıkarıp yerine pirinç, sotelenmiş sebzeler (mantar, havuç ve pırasa gibi) ve baharatlardan oluşan bir harç kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için lahana yaprakları yerine asma yaprakları (dolma) kullanın.
- Ekstra lezzet için harca ince doğranmış pırasa veya lahana turşusu ekleyin.
- Daha keskin bir tat için pişirme suyuna bir miktar kırmızı şarap sirkesi ekleyebilirsiniz.